Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani kuhani lignji

    Kalamare mariniramo z mlado čebulo, papriko, balzamičnim kisom in zelišči
    št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 3096
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15632
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g očiščenih lignjev
    • 4 mlade čebule
    • 1/2 rdeče paprike
    • 1 šopek rukole
    • 2 žlici limoninega soka
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica drobno sesekljane bazilke
    • 1 žlička suhega origana

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje lignjev.
    ■ Očiščene lignje zrežemo na kolesca, stresemo v krop in kuhamo 20 minut, da se zmehčajo.
    ■ Papriko razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sesekljano mlado čebulo, narezano papriko, limonin sok, sesekljana peteršilj in baziliko, balzamiko, kis in origano. Premešamo, posodo pa pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, kjer sestavine mariniramo vsaj 12 ur.
    ■ Rukolo tik pred sreviranjem operemo in temeljito odcedimo.

    Serviranje

    Marinirani kuhani lignji se lepo dopolnijo z rukolo, ki jo razdelimo pod lignje.

    Nadomestek

    ■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. kuhani lignji

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice)

    Opombe

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Opozorila

    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirani kuhani lignji iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

    ” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
    ” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica s pečenim krompirjem in majonezno olivno omako
    (VIDEO) Preprosta, a delikatesna morska jed z lovkami. S podlago iz majonezne omake z zmiksanimi olivami, oljčnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hobotnica na žaru
    Hobotnica na žaru je odlična morska jed, do katere združimo 3 kuharske tehnike. Na hitro blanširana, počasi ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hobotničin golaž
    Priljubljeni mehkužec v manj znani jedi. Hobotničin golaž, z veliko čebule, s pelati iz pločevinke in s suhim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hobotnica v lastnem soku
    Tudi tokrat je manj več! Samo (odmrznjena) hobotnica, dve žlici izbranega oljčnega olja, žlička kisa, sol, poper, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.756 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani