Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani kuhani lignji

    Kalamare mariniramo z mlado čebulo, papriko, balzamičnim kisom in zelišči
    št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 2848
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g očiščenih lignjev
    • 4 mlade čebule
    • 1/2 rdeče paprike
    • 1 šopek rukole
    • 2 žlici limoninega soka
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
    • 1 žlica drobno sesekljane bazilke
    • 1 žlička suhega origana

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje lignjev.
    ■ Očiščene lignje zrežemo na kolesca, stresemo v krop in kuhamo 20 minut, da se zmehčajo.
    ■ Papriko razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sesekljano mlado čebulo, narezano papriko, limonin sok, sesekljana peteršilj in baziliko, balzamiko, kis in origano. Premešamo, posodo pa pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, kjer sestavine mariniramo vsaj 12 ur.
    ■ Rukolo tik pred sreviranjem operemo in temeljito odcedimo.

    Serviranje

    Marinirani kuhani lignji se lepo dopolnijo z rukolo, ki jo razdelimo pod lignje.

    Nadomestek

    ■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. kuhani lignji

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice)

    Opombe

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

    Opozorila

    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
    ■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirani kuhani lignji iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

    ” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
    ” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “

    Sorodni recepti

    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 9 ocen)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov