Prijava

Marinirani kuhani lignji

Kalamare mariniramo z mlado čebulo, papriko, balzamičnim kisom in zelišči
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 2933
Avtor: Urednik
Receptov: 13298
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g očiščenih lignjev
  • 4 mlade čebule
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1 šopek rukole
  • 2 žlici limoninega soka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica drobno sesekljane bazilke
  • 1 žlička suhega origana

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje lignjev.
■ Očiščene lignje zrežemo na kolesca, stresemo v krop in kuhamo 20 minut, da se zmehčajo.
■ Papriko razsemenimo in drobno narežemo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sesekljano mlado čebulo, narezano papriko, limonin sok, sesekljana peteršilj in baziliko, balzamiko, kis in origano. Premešamo, posodo pa pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, kjer sestavine mariniramo vsaj 12 ur.
■ Rukolo tik pred sreviranjem operemo in temeljito odcedimo.

Serviranje

Marinirani kuhani lignji se lepo dopolnijo z rukolo, ki jo razdelimo pod lignje.

Nadomestek

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. kuhani lignji

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

Viri

■ dopolnjen recept marinirani kuhani lignji iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “
” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “

Sorodni recepti

Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
(5.00; 8 ocen)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica