Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje lignjev.
■ Očiščene lignje zrežemo na kolesca, stresemo v krop in kuhamo 20 minut, da se zmehčajo.
■ Papriko razsemenimo in drobno narežemo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhane lignje odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo sesekljano mlado čebulo, narezano papriko, limonin sok, sesekljana peteršilj in baziliko, balzamiko, kis in origano. Premešamo, posodo pa pokrijemo s
prozorno folijo in postavimo v hladilnik, kjer sestavine
mariniramo vsaj 12 ur.
■ Rukolo tik pred sreviranjem operemo in temeljito odcedimo.
Serviranje
Marinirani kuhani lignji se lepo dopolnijo z rukolo, ki jo razdelimo pod lignje.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl. kuhani lignji
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega,
orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju
fermentiral.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani kuhani lignji iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup
kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
