Prijava

Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko

Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse druge mesnate gobe, posamično ali mešane. Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko, z okusi južne Italije.
Foto: Hank Shaw
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. avgust 2019 št. ogledov: 169
Avtor: Urednik
Izvirno: HONEST FOOD
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5–2 kg mladih jurčkov
  • 9,4 dl jabolčnega kisa
  • 2,4 dl ekstra deviškega oljčnega olja
  • lupina 1 limone
  • sol
  • 4 suhi čiliji
  • 1 žlica suhega origana

Priprava

■ Gobe očistimo; drobne pustimo cele, malo večje razpolovimo, večje narežemo na koščke za grižljaj. Upoštevamo, da se gobe med mariniranjem opazno skrčijo.
■ Večji pladenj potresemo s plastjo soli, na katero položimo gobe. Če je goba prerezana, jo na sol položimo s prerezano stranjo. Gobe potresemo s plastjo soli, potem pa jih pustimo 1–2 uri, da izpustijo vodo.
■ Kis zavremo. Gobe poberemo iz soli, potem pa jih blago stisnemo med dvema papirnatima brisačama. Posamično ali v manjših količinah; tako odstranimo nekaj vode. Položimo jih v kis, v katerem jih blanširamo nekaj minut. Obtežene, da ne splavajo nad kis.
■ Gobe s penovko preložimo v cedilo, odcejene pa spet blago stisnemo med dvema papirnatima brisačama. Da odstranimo nekaj odvečnega kisa. Nato gobe položimo na čiste kuhinjske krpe, da se posušijo. A le toliko, da niso vodene; če jih presušimo, postanejo podobni staremu usnju. Med sušenjem, ki traja 12–24 ur (glede na vlažnost in kroženje zraka v prostoru) jih enkrat, dvakrat obrnemo ali pa jih celo predenemo na sveže krpe; gl. nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Limono olupimo, lupinice pa stresemo v večji skledo. Čilije podolžno razpolovimo in jih stresemo v skledo. Prilijemo olje, dodamo suhi origano in premešamo. V olje vložimo gobe, ki jih premešamo, potem pa jih preložimo v vroče kozarčke. Prilijemo olje z začimbami, potem pa s kozarčki večkrat udarimo ob delovno površino, obloženo z večkrat prepognjeno kuhinjsko krpo. Ali pa zračne mehurčke iztisnemo s pomočjo ročaja vilice.
■ Kozarčke dobro zapremo in jih položimo v hladilnik vsaj za 7 dni pred serviranjem.

Serviranje

Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko se priležejo k različnim narezkom, k sirovim ploščam, s hrustljavčki (krekerji; številne različice) ipd.

Serviranje

Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko se v hladilniku obdržijo do 6 mesecev. Težko.

Nadomestek

Jabolčni kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

Izboljšanje

Nabiramo kakovostnejše, mlade jurčke s polnim, čvrstim mesom.

Nasveti

Postopek priprave lahko občutno skrajšamo, če v kisu blanširane gobe posušimo v dehidratorju. A pozor: hitro jih lahko presušimo in z odličnim shrankom ne bo nič.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. jurček (številne ideje)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo. Uživamo jih v manjših količinah.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko (izvirno: Italian marinated mushrooms; funghi sott'olio) Hanka Shawa, z bloga HONEST FOOD
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Hanka Shawa
 
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
” Jurčke lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi mladimi mesnatimi gobami. Jabolčni kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “

Sorodni recepti

Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
(5.00; 2 oceni)
Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 2 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 3 ocene)
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica