Predpriprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Jajčevce očistimo in narežemo na približno centimeter debele podolžne rezine; gl.
pojasnila.
Priprava
■ Jajčevce sočno
spečemo na žaru.
■
Solatni preliv. Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Baziliko in peteršilj osmukamo in skupaj grobo drobno sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Kis gladko razmešamo s soljo, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko
razžvrkljamo, nazadnje pa primešamo še sesekljan česen in sesekljana / narezana zelišča.
■ Pečene jajčevce v plasteh zlagamo v manjši
pekač; vsako plast premažemo z zeliščnim prelivom in potresemo s sveže mletim poprom. Pekač pokrijemo s
prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se jajčevci hladijo in
marinirajo 60 minut.
Serviranje
Marinirani jajčevci na žaru ali
solata z mariniranimi jajčevci na žaru je lahko hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara). Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Enako lahko pripravimo
bučke.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
Pojasnila
■ Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl. jajčevci v solati (
različice); jajčevci na žaru (
različice)
Ideje
■ Marinirane jajčevce lahko gladko
zmiksamo in prilijemo toliko olja, da dobimo gostljato omako. Primešamo jo izbranim
testeninam.
■ gl. jajčevec (številne
različice)
Opombe
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, jajčevce, (ekstra deviška) olja in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirani jajčevci na žaru ali
solata z mariniranimi jajčevci na žaru■ številni različni viri
