Marinirani jagnječji ražnjiči

Predpriprava

Meso narežemo na koščke. Prilijemo olje in limonin sok. Dodamo origano, dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in nekaj ur mariniramo v hladilnik.

Priprava

■ Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Paprike očistimo in narežemo na koščke.
■ Marinirano meso dobro odcedimo. Izmenoma s paprikami ga nabodemo na lesena nabodalca. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Ražnjiče spečemo na žaru.

Serviranje

Marinirani jagnječji ražnjiči ali marinirana jagnječja nabodalca s papriko so sočna glavna jed. jedi ponudimo grško solato.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.

Nasveti

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

gl. jagnječji ražnjiči (različice); marinirani piščančji ražnjiči s sezamom; marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomako; marinirani svinjski ražnjiči souvlaki; ražnjič (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jagnjetina (številne različice)

Opombe

Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.

Opozorila

■ Živil, ki jih bomo marinirali, pa tudi marinade same običajno ne solimo, ker živila pod vplivom soli med termično obdelavo izpustijo vodo, s tem pa tudi sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru.
■ Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept marinirani jagnječji ražnjiči ali marinirana jagnječja nabodalca s papriko (izvirno: janječi ražnjiči s grčkom salatom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri