Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju

    Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s sveže mletim poprom. In tako v treh plasteh. V limoninem soku jih pacamo 12 ur, nazadnje pa jih nadenemo v kozarčke, pa še poprova zrna, lovorov list in olivno olje.
    5.00 6 ni podatka čas priprave: 12–24 ur (5.00; 6 ocen) 23. oktober 2013 št. ogledov: 3387
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g inčunov
    • sok 4 limon
    • 3 dl olivnega olja
    • sol
    • 5 - 6 zrn črnega popra
    • 1 vršiček rožmarina
    • 1 lovorov list
    za serviranje
    • 10 črnih oliv
    • 3 šalotke
    • 1 žlica kaper

    Priprava

    ■ Inčune očistimo. Najprej odrežemo glave, očistimo drobovje, potem pa zelo preprosto odstranimo osrednjo hrbtenično koščico (video). Fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
    ■ Limone ožamemo, četrtino soka pa nalijemo v veliko plitvo posodo. Nanj v eni plasti zložimo sardonove fileje. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z malo limonovega soka. Po filejih zložimo drugo plast filejev, ki jih enako začinimo in pokapljamo. Po tej plasti položimo še tretjo plast; fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo s preostalim limonovim sokom. Ribe naj bodo prekrite s sokom.
    ■ Posodo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 12 ur položimo v hladilnik.
    ■ Večji steklen kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo. Vanj zložimo odcejene inčunove fileje; vmes potresemo poprova zrna in na koščke natrgan lovorov list. Ribe prelijemo z olivnim oljem. Kozarec zapremo in položimo v hladilnik, v katerem lahko inčunove fileje hranimo do 2 meseca.

    Serviranje

    Inčunove ali sardonove fileje zložimo na servirni krožnik. Obilno jih pokapljamo z oljem iz kozarca, nazadnje pa jih potresemo s tankimi kolesci šalotke in česna, z narezanimi olivami, s kaprami in rožmarinovimi iglicami. Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju ali marinirani sardonovi fileji v olivnem olju so odlična hladna predjed ali zgolj prigrizek h kozarcu vina. K jedi ponudimo izbran (domač) kruh. Gl. tudi različice.

    Nadomestek

    Inčune lahko nadomestimo s podobnimi sardelami.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

    Pojasnila

    ■ Inčun ali sardon (Engraulis encrasicolus) je majhna morska riba, podobna sardeli, le da je bistveno vitkejša in nekoliko krajša. Ima bolj zašiljeno glavo, doseže pa lahko do 20 centimetrov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    ■ gl. inčunovi fileji v limonovem soku; marinirani pekoči inčunovi fileji (različice) ipd.
    ■ Po nekaterih receptih fileje pred serviranjem tudi pokapljamo z balzamičnim kisom ali/in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Izvrstni pa so tudi zgolj z oljem in narezanima (mlado) čebulo in česnom.

    Ideje

    ■ gl. inčun (številne ideje); ozimnica (številne različice)
    ■ Inčuni so odlični tudi ocvrti ali pečeni v pečici.

    Opombe

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, olive, (hladno stisnjeno) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najmanjše.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirani inčunovi fileji v olivnem olju ali marinirani sardonovi fileji v olivnem olju (izvirno: carpaccio od inčuna marinirani inčuni) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Inčun ali sardon (Engraulis encrasicolus) je majhna morska riba, podobna sardeli, le da je bistveno vitkejša in nekoliko krajša. “
    ” Po nekaterih receptih fileje pred serviranjem tudi pokapljamo z balzamičnim kisom ali/in potresemo s sesekljanim peteršiljem. “

    Sorodni recepti

    Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
    izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutni prigrizki
    Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krušne palčke
    (ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutine palčke s sezamom in sirom
    preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov