Predpriprava
Kozice očistimo. Očiščene prelijemo s 3 žlicami olje. Potresemo jih s soljo, s sveže mletim poprom, s prekajeno mleto papriko, s česnom v prahu in s čilijevimi kosmiči. Nežno premešamo in mariniramo 15 minut. Mariniramo jih lahko celo 30–60 minut. A v hladilniku. Vmes jih enkrat premešamo.
Priprava
■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravi zeleni del. Čili narežemo na tanka kolesca. Česen ločeno, peteršilj in koriander pa skupaj drobno sesekljamo.
Gambere (kozice) lahko nadomestimo s škampi oz. s škampovimi repki. Pa tudi z zrezki, s piščancem, z belimi ribami ali z jastogom. Lahko dodamo tudi druga zelišča, npr. origano, baziliko ali/in meto.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje in 15 g masla. Kozice položimo na maščobo v eni plasti. Pečemo jih 1 minuto. Zatem jih obrnemo in pečemo še 1 minuto.
■ Pečene kozice poberemo iz ponve. Temperaturo znižamo, v ponev pa stresemo šalotko in česen. Pražimo ju 1 minuto. Med mešanjem.
■ V ponev nalijemo vino in s kuhalnico postrgamo in stopimo oprimke na dnu ponve. Pravimo, da deglaziramo. Dodamo preostalo maslo, limonov sok in med. Mešamo, da se maslo stopi.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču
■ Primešamo peteršilj in koriander. V ponev takoj položimo kozice ter prilijemo preostalo marinado. Počasi (!) kuhljamo 30 sekund. Odstavimo in po okusu dodatno posolimo ali/in popopramo.
■ Po jedi potresemo mlado čebulo, čili in čilijeve kosmiče.
Serviranje
Marinirani gamberi s čimičurijem, chimichurri (škampovi repki) so delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Ponudimo jih z izbranim hrustljavim kruhom, s
koruzno polento, z rižem, s testeninami ali s
krompirjevim pirejem. Lahko tudi s sezonsko listnato solato z
jogurtovim solatnim prelivom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kozice (tudi garnele, gamberi, fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki zrastejo do 23 cm. Pazimo, da kozic ne razkuhamo. Ponev odstavimo, takoj ko je meso enotne rožnate barve. Brez rjavih ali sivih odtenkov. Popolno pečene kozice dobijo obliko ohlapne črke C.
Porcija jedi vsebuje pribl. 410 kalorij.
■ Čimičuri (
chimichurri) je blago pekoča argentinska omaka intenzivnega okusa. S šalotko, česnom, peteršiljem in koriandrom. Po navadi s kisom, lahko z limonovim sokom ali/in z belim vinom. Čili lahko opustimo ali zmanjšamo količino. Prileže se h govedini in jagnjetini (z žara), k belim ribam, k rakom in perutnini.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Opozorila
■ Če kozice pečemo le malenkost predolgo, postanejo gumijaste.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Najbolje ga nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirani gamberi s čimičurijem, chimichurri (izvirno: 20 minute chimichurri shrimp)
Anna Chwistek, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
Anna Chwistek
