Predpriprava
■ Rdeči poper stremo in stresemo v solatno skledo. Timijan osmukamo, baziliko pa grobo sesekljamo; oboje stresemo na poper. Česen drobno sesekljamo in ga dodamo skupaj s soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo kis in mešamo, da se sol stopi. Nato med počasnim in enakomernim stepanjem postopoma prilijem oljčno olje.
■ Češnjevce operemo, posušimo, razpolovimo in stresemo v solatno skledo. Nežno premešamo, češnjevce pa mariniramo 2–4 ure. Vmes jih večkrat nežno premešamo.
Priprava
Spečemo
OPEČENE KRUHKE. Najbolje na žaru, sicer v litoželezni ponvi, v opekaču ali v pečici. Opečene natremo s česnom in jih izdatno pokapljamo z oljčnim oljem.
Serviranje
Marinirane češnjeve paradižničke razdelimo v skodelice ali na krožnike. Obložimo jih z burato (sobne temperature) in z razpolovljenimi figami, okrasimo pa z baziliko in s timijanom.
Marinirani češnjevci s figami in burato in brusketami so odlična in lahka samostojna jed h kateri ponudimo vroče opečene kruhke.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Češnjevce najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Pojasnila
■ Burata (
burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev kraljica italijanskih sirov. Narejena je iz mocarele in smetane, a ni mocarela. Je vrsta mocarele (
mozzarella), le da je še bolj mehka in mastna. Notranjost je mešanica stračatele (
stracciatella) in smetane. Bivolja burata (burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
Ideje
gl.
opečen kruhek (številne
ideje)
Opombe
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Opozorila
Burata ima optimalen okus 24 ur potem, ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo.
Zanimivosti
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept marinirani češnjevci s figami, burato in brusketami (izvirno: marinated cherry tomatoes with burrata + toast)
Tieghan Gerard, z bloga
half baked HARVEST
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Tieghan Gerard
