Prijava

Marinirani beluši z mocarelo

Hladna predjed s kuhanimi beluši, mariniranimi v mešanici olivnega olja, balzamičnega kisa, nastrgane kumarice in gorčice
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2006 št. ogledov: 4637
Avtor: Urednik
Receptov: 13670
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g zelenih belušev
  • 100 g mocarele
  • 1 paradižnik
  • 80 g kislih kumaric
  • 1 jajce
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička gorčice

Predpriprava

■  V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev.
■  V lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca. Ko zavre, vanj spustimo jajce, ki ga kuhamo 10 minut. Ko jajce skuhamo, ga vzamemo iz posode in ohladimo, v isto vodo pa za 30 sekund položimo paradižnik.
■  Beluše očistimo; odstranimo tudi spodnje olesenele dele. Povežemo jih v šopek.

Priprava

■  Beluše z vršički proti vrhu položimo v krop; vršički naj gledajo iz vode. Beluše kuhamo približno 20 minut, nato jih odcedimo in ohladimo.
■  Blanširan paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
■  Kisle kumarice drobno nastrgamo.
■  V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se sol stopi. Dodamo olivno olje, nastrgane kisle kumarice, gorčico in sveže mlet beli poper. Gladko razmešamo.
■  Ohlajene beluše podolžno narežemo na tanjše rezine, ki jih zložimo v plitvo porcelansko posodo. Prelijemo jih s pripravljeno polivko in mariniramo 30 minut.
■  Mocarelo odcedimo in narežemo na kolesca.
■  Trdo kuhano jajce olupimo.

Serviranje

Marinirane beluše skupaj z marinado razdelimo na hladne krožnike. Obložimo jih z narezano mocarelo. Na beluše nastrgamo trdo kuhano jajce, vse skupaj pa potresemo z nakockanim paradižnikom. Marinirani beluši z mocarelo ali marinirani šparglji z mozzarello so delikatesna hladna predjed. Gl. tudi someljejev nasvet.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. beluš.

Nadomestek

Zelene beluše lahko nadomestimo ali kombiniramo z belimi.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki. Najslastnejši so sami po sebi.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Različice

gl. marinirani beluši (različice)

Ideje

gl. beluš (številne različice)

Opombe

Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.

Opozorila

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■  Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.
■  Bi postali degustator / ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno sme oceniti največ do štiri vzorce.

Viri

■  marinirani beluši z mocarelo ali marinirani šparglji z mozzarello so bili v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 14.3.2006, pripravljeni v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■   Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana

” Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. “
” Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. “

Sorodni recepti

Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica