Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirani beluši

Okusna hladna predjed z beluši, mariniranimi s paradižnikom, šalotko, trdo kuhanim jajcem, peteršiljem in drobnjakom
5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2005 št. ogledov: 4715
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg belih belušev
  • 3 paradižniki
  • 4 šalotke
  • 2 jajci
  • 5 žlic olivnega olja
  • 2 žlici svetlega kisa
  • 1 žlička limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 majhen šopek drobnjaka

Predpriprava

■  V visoki, ozki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev.
■  V manjšim kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc.
■  Beluše očistimo in skuhamo; gl. beluš.
■  Jajci položimo v kipečo vodo in počasi kuhamo približno 10 minut.
■  Paradižnike blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.

Priprava

■  Kuhane beluše temeljito odcedimo; 1,5 decilitra vode od kuhanja prihranimo in ohladimo.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■  trdo kuhani jajci olupimo. Enega drobno naribamo, drugega pa narežemo na kolesca. 
■  Prihranjeni ohlajeni vodi od kuhanja belušev primešamo sesekljana paradižnik in šalotko, naribano jajce, olivno olje, kis, sol, sveže mlet beli poper, sesekljan peteršilj in narezan drobnjak.
■  Odcejene beluše zložimo v plitvejšo posodo in prelijemo z marinado. Mariniramo jih približno 30 minut.

Serviranje

■  Marinirane beluše razdelimo na krožnike. Vsaki porciji dodamo žlico ali dve marinade. Garniramo jih s kolesci trdo kuhanega jajca ter ponudimo s polnozrnatim kruhom ali z opečenimi rezininami belega kruha (toast). Marinirani beluši so lahko malica ali hladna predjed.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi.

Nadomestek

Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo.

Izboljšanje

Najboljši so povsem sveži beluši, nabrani zgodaj zjutraj.

Nasveti

■  Pri nakupu pazimo na barvo in videz. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke s čvrsto zaprtimi vršički. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

Pojasnila

Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. 

Različice

gl. gratinirani marinirani beluši; koktajl z beluši in kivijem; marinirani beluši z mocarelo; marinirani pečeni beluši itd.

Ideje

gl. beluši v solati opombe 
Naslovi kmetij, kjer gojijo beluše; gl. beluš (nakup).

Opozorila

■  Natančnega časa kuhanja ni mogoče določiti, zato beluše proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani namreč postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, drobnjak, limone, olivno olje, paradižnik, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Viri

številni različni viri 

” Čas priprave vključuje 30 minut mariniranja.  “
” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Kratki sezoni pa se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.  “
” Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.  “

Sorodni recepti

Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo ...
(5.00; 4 ocene)
Gratinirane bučke
preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna terina na žaru
elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki