Marinirane školjke na žaru

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Školjke temeljito očistimo; pokrovače in ostrige odpremo.
■ Olje pristavimo in segrejemo. Na njem na hitro prepražimo limetino lupinico, da zadiši. Prilijemo konjak in flambiramo.
■ Ko ogenj ugasne, prilijemo belo vino, zavremo in odstavimo.
■ Školjke spečemo na žaru.
■ Pečene školjke prelijemo z marinado, ohladimo in v hladilniku mariniramo 2 uri. Gl. tudi različice.
■ Limeto narežemo na krhlje.

Serviranje

Marinirane školjke na žaru ponudimo z izbranim kruhom in narezano limeto.

Nadomestek

Posamezne školjke lahko nadomestimo z drugimi, ki smo jih uspeli kupiti.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.

Pojasnila

■ Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.
■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.

Različice

■ gl. ostrige na žaru; školjke na žaru (različice)
■ Gurmanovi menimo, da bi zadoščalo, če školjke spečemo na žaru in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in varčno z limetinim sokom. Ostrige pa so tako ali tako najboljše presne.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

Ideje

gl. školjke (številne različice)

Opombe

■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40 do 45 gramov, najtežje pa celo 101 do 120 gramov.
■ Školjke uživamo brez jedilnega pribora, le s prsti.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane školjke na žaru (izvirno: školjkaši s roštilja) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri