Prijava Vnesi svoj recept

Marinirane sardele na žaru

Očiščene ribe samo deset minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 3 ocene) 20. maj 2015 št. ogledov: 2903
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 sardel
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička kaper
  • 1 žlička naribane limonine lupinice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička sesekljanega rožmarina
drugo
  • 1 košček limone
  • nekaj črnih oliv
  • 1 žlička kaper
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Sardele temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
■ Žličko kaper drobno sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olje, sesekljane kapre, česen in rožmarin, limonino lupinico.
■ Posušene sardele položimo v pekač. Pokapljamo jih s pripravljeno marinado, ki jo nežno vtremo v meso. Ribe mariniramo 10 minut.
■ Sardele položimo na ogret žar. Pečemo jih 2 minuti.
■ Sardele obrnemo in spečemo še po drugi strani.
■ Peteršilj natrgamo na lističe ali osmukamo in grobo narežemo.

Serviranje

Na mizo postavimo mlinčka s soljo in poprovo mešanico, izbran (hrustljav) kruh, sezonsko solato (odlična izbira je krompirjeva, stekleničko z izbranim olivnim oljem in temperirano vino po okusu. Marinirane sardele na žaru neposredno z žara prenesemo na mizo. Potresemo jih z olivami, kaprami in z narezanim ali natrganim peteršiljem. Vsakdo pa naj si jih po okusu začini s soljo, poprom in olivcem.

Izboljšanje

■ Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

■ Sardela zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Sodi med plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. Za mnoge je kraljica rib.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi. Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

Različice

gl. marinirane sardele na žaru II (v kuhani marinadi); marinirane sardele na žaru z blitvo; sardele na žaru (različice)

Ideje

gl. marinada (številne ideje); sardela (številne ideje)

Opombe

Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. 

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sardele so bogate z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini (A, D, E) in minerali.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirane sardele na žaru (izvirno: pečene srdele) z bloga heneedsfood (angl.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
pečeno na žaru

Skupine jedi
glavne jedi, kvašeno, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, piknik, pomlad, pust, malica

Glavne sestavine
črne olive, limone, sardela, česen, olivno olje, kapre, rožmarin, morske ribe, olje, limonina lupina, plave ribe
” Sardela ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. “
” Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “
” Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri