Prijava

Marinirane sardele, ceviche

Pogosto podcenjene plave ribe, tokrat skuhane s pomočjo limonovega soka, s katerim jih tudi mariniramo. Ob pomoči kakovostnega oljčnega olja, začimb in zelišč. Marinirane sardele, ceviche, delikatesna hladna predjed ali malica.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. februar 2021 št. ogledov: 74
Avtor: Urednik
Izvirno: Da mi je nešto slatko…
Receptov: 13671
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 20 očiščenih sardel
  • sok 1 limone
  • 1 žlica suhega belega vina
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 4 lovorovi listi
  • malo timijana

Priprava

■ Sardine očistimo in filiramo; gl. spodnji video, če nisi vešč/a. Ali pa kupimo že filirane.



■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Najlažje gre z (novo) britvico. Limono ožamemo. Poper zmeljemo ali stremo.
■ Sardelne fileje zložimo v pekač. Velik, da gredo vanj vsi v enem sloju, a ne prevelik. Potresemo jih s soljo, s poprom, s česnom in s timijanom. Mednje potisnemo lovorove lističe, potem pa jih pokapljamo z vinom in z limonovim sokom. Nazadnje prilijemo toliko izbranega oljčnega olja, da so fileji prekriti.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik ribe pa mariniramo vsaj 5 ur. Še bolje, dan ali dva.

Serviranje

Marinirane sardele, ceviche ponudimo s hrustljavim kruhom in z izbranim (belim) vinom.

Nadomestek

Limone lahko nadomestimo z limetami.

Izboljšanje

■ Sardele so najbolj okusne jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.

Pojasnila

■ Sardela (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Ceviche je star perujski način priprave surovih rib, mariniranih z limonovim ali z limetinim sokom. In z drugimi sestavinami. Sok citrusov ribe obenem skuha in marinira.

Različice

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); limone (številne ideje); sardela (številne ideje)

Opombe

Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

Zanimivosti

Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirane sardele, ceviche (izvirno: marinirane srdele) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Ana-Marije Bujić
 
” Sardele so najbolj okusne jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
” Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos. “
” Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.  “

Sorodni recepti

Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica