Priprava
■ Sardine očistimo in filiramo; gl. spodnji video, če nisi vešč/a. Ali pa kupimo že filirane.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Najlažje gre z (novo) britvico. Limono ožamemo. Poper zmeljemo ali stremo.
■ Sardelne fileje zložimo v pekač. Velik, da gredo vanj vsi v enem sloju, a ne prevelik. Potresemo jih s soljo, s poprom, s česnom in s timijanom. Mednje potisnemo lovorove lističe, potem pa jih pokapljamo z vinom in z limonovim sokom. Nazadnje prilijemo toliko izbranega oljčnega olja, da so fileji prekriti.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik ribe pa mariniramo vsaj 5 ur. Še bolje, dan ali dva.
Serviranje
Marinirane sardele, ceviche ponudimo s hrustljavim kruhom in z izbranim (belim) vinom.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z limetami.
Izboljšanje
■ Sardele so najbolj okusne jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
Pojasnila
■ Sardela (
Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■
Ceviche je star perujski način priprave surovih rib, mariniranih z limonovim ali z limetinim sokom. In z drugimi sestavinami. Sok citrusov ribe obenem skuha in marinira.
Različice
Ideje
gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); limone (številne
ideje);
sardela (številne
ideje)
Opombe
Sardina je po
Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
Zanimivosti
Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane sardele, ceviche (izvirno: marinirane srdele)
Ana-Marija Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko… (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ana-Marije Bujić
