Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane sardele, ceviche

    Sveže ujete sodijo med najboljše in najbolj zdrave jadranske ribe. Tokrat jih mariniramo in "skuhamo" s pomočjo limonovega soka. Marinirane sardele, ceviche, tudi z oljčnim oljem, zelišči in začimbami.
    5.00 11 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 02. februar 2021 št. ogledov: 758
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko…
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 20 očiščenih sardel
    • sok 1 limone
    • 1 žlica suhega belega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 lovorovi listi
    • malo timijana

    Priprava

    ■ Sardine očistimo in filiramo; gl. spodnji video, če nisi vešč/a. Ali pa kupimo že filirane.



    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Najlažje gre z (novo) britvico. Limono ožamemo. Poper zmeljemo ali stremo.
    ■ Sardelne fileje zložimo v pekač. Velik, da gredo vanj vsi v enem sloju, a ne prevelik. Potresemo jih s soljo, s poprom, s česnom in s timijanom. Mednje potisnemo lovorove lističe, potem pa jih pokapljamo z vinom in z limonovim sokom. Nazadnje prilijemo toliko izbranega oljčnega olja, da so fileji prekriti.
    ■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik ribe pa mariniramo vsaj 5 ur. Še bolje, dan ali dva.

    Serviranje

    Marinirane sardele, ceviche ponudimo s hrustljavim kruhom in z izbranim (belim) vinom.

    Nadomestek

    Limone lahko nadomestimo z limetami.

    Izboljšanje

    ■ Sardele so najbolj okusne jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
    ■ Pri morskih ribah velja pravilo. Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.
    ■ Kakovostnejše oljčno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.


    Marinirane sardele

    Pojasnila

    Sardela (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
    Ceviche je star perujski način priprave surovih rib, mariniranih z limonovim ali z limetinim sokom. In z drugimi sestavinami. Sok citrusov ribe obenem skuha in marinira.

    Različice

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)


    Marinirane sardele

    Opombe

    Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

    Zanimivosti

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirane sardele, ceviche (izvirno: marinirane srdele) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko… (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Ana-Marije Bujić
     

    Sorodni recepti

    Pečene sardele v suhi ponvi
    zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene sardele s prekajeno mleto papriko
    Številni ljubitelji rib uvrščajo pečene sardele zelo visoko na svoji lestvici. Še posebej zarana ujete in za ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici so prava senzacija. Saj so že same sveže sardele poslastica. ...
    (5.00; 27 ocen)
    Kuhane sardele s česnom
    Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani