Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane presne sardele s česnom

    Zelo preprosta hladna predjed, še posebej, če nam sardele očistijo že v ribarnici
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. junij 2011 št. ogledov: 3948
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g očiščenih povsem svežih sardel
    • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,25 dl šerijevega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 strokov česna
    • 2 šopka peteršilja

    Priprava

    ■ Očiščene ribe operemo in temeljito posušimo; gl. nasveti. Zložimo jih v ovalno skledo.
    ■ Kis zmešamo z enako količino hladne vode. Z mešanico prelijemo ribe, ki jih mariniramo 60 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Okisano mešanico odlijemo z rib. Ribe posamično oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo do suhega in znova zložimo v čisto skledo.
    ■ Sardele začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo s sesekljanima česnom in peteršiljem; gl. izboljšanje. Prelijemo jih z oljem in mariniramo vsaj še 60 minut.

    Serviranje

    Marinirane presne sardele s česnom ali sardele v marinadi iz olivnega olja in šerijevega kisa ponudimo z izbranim kruhom in s kozarcem vina.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Količino česna in peteršilja občutno zmanjšamo.

    Nasveti

    ■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem praviloma mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. marinirane sardele (različice)

    Ideje

    gl. marinirane ribe (številne različice); sardela (številne različice)

    Opombe

    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih jedeh.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane presne sardele s česnom ali sardele v marinadi iz olivnega olja in šerijevega kisa iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    ” Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “

    Sorodni recepti

    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v suhi ponvi
    zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
    Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov