Priprava
■ Očiščene ribe operemo in temeljito posušimo; gl.
nasveti. Zložimo jih v ovalno skledo.
■ Kis zmešamo z enako količino hladne vode. Z mešanico prelijemo ribe, ki jih
mariniramo 60 minut.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Okisano mešanico odlijemo z rib. Ribe posamično oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo do suhega in znova zložimo v čisto skledo.
■ Sardele začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo s sesekljanima česnom in peteršiljem; gl.
izboljšanje. Prelijemo jih z oljem in mariniramo vsaj še 60 minut.
Serviranje
Marinirane presne sardele s česnom ali
sardele v marinadi iz olivnega olja in šerijevega kisa ponudimo z izbranim kruhom in s kozarcem vina.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Količino česna in peteršilja občutno zmanjšamo.
Nasveti
■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v
ribarnici.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti
kisline. Zaradi slednje ga z oljem praviloma mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl.
marinirane sardele (
različice)
Ideje
gl. marinirane ribe (številne
različice);
sardela (številne
različice)
Opombe
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko
zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih jedeh.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj sodijo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane presne sardele s česnom ali
sardele v marinadi iz olivnega olja in šerijevega kisa iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
