Prijava

Marinirane presne sardele s česnom

Zelo preprosta hladna predjed, še posebej, če nam sardele očistijo že v ribarnici
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. junij 2011 št. ogledov: 4045
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g očiščenih povsem svežih sardel
  • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,25 dl šerijevega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 strokov česna
  • 2 šopka peteršilja

Priprava

■ Očiščene ribe operemo in temeljito posušimo; gl. nasveti. Zložimo jih v ovalno skledo.
■ Kis zmešamo z enako količino hladne vode. Z mešanico prelijemo ribe, ki jih mariniramo 60 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Okisano mešanico odlijemo z rib. Ribe posamično oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo do suhega in znova zložimo v čisto skledo.
■ Sardele začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo s sesekljanima česnom in peteršiljem; gl. izboljšanje. Prelijemo jih z oljem in mariniramo vsaj še 60 minut.

Serviranje

Marinirane presne sardele s česnom ali sardele v marinadi iz olivnega olja in šerijevega kisa ponudimo z izbranim kruhom in s kozarcem vina.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Količino česna in peteršilja občutno zmanjšamo.

Nasveti

■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem praviloma mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. marinirane sardele (različice)

Ideje

gl. marinirane ribe (številne različice); sardela (številne različice)

Opombe

■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih jedeh.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)

Viri

■ dopolnjen recept marinirane presne sardele s česnom ali sardele v marinadi iz olivnega olja in šerijevega kisa iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “

Sorodni recepti

Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
(5.00; 5 ocen)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica