Predpriprava
■ MARINIRANE PRESNE BUČKE S FETO IN PINJOLAMI. Bučke operemo, obrišemo in neolupljene narežemo na dokaj tanka kolesca. Stresemo jih v solatno skledo.
■ MARINADA. Česen pretlačimo in ga gladko zmešamo z vsemi sestavinami. Mešanico nalijemo na bučke, ki jih dobro premešamo. Mariniramo jih 30 minut do 24 ur. Krajši čas pri sobni temperaturi, daljšega pa v hladilniku. Bučke med mariniranjem nekajkrat premešamo.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
Priprava
■ Feto narežemo na kockice. Čilij/a razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; če se odločimo zanj/u.
■ Bučke še zadnjič dobro premešamo. Stresemo jih v čisto solatno skledo. Po vrhu razdelimo nakockano feto. Solato potresemo s pinjolami in s čilijem.
Marinirane presne bučke s feto in pinjolami ali
solata s surovimi bučkami s sirom in pinjolami, hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem. Gl. tudi
ideje.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
Marinirane presne bučke s feto in pinjolami
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
Opombe
V lupini bučk je največ antioksidantov, zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
Opozorila
■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane presne bučke s feto in pinjolami ali
solata s surovimi bučkami s sirom in pinjolami (izvirno: marinated zucchini salad)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
