Marinirane piščančje perutnice s sezamom

Priprava

■ Piščančje perutničke temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in posušimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine, razen sezama, stresemo v večjo vrečko za zamrzovanje. Vrečko zavežemo, potem pa jo dobro pretresemo, vsebino pa mariniramo 3 do 4 ure. Vrečko vsakih 30 minut pretresemo in obrnemo.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo marinirane perutničke, potem pa pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Perutničke obrnemo, potresemo s sezamom in pečemo še 25 minut.

Serviranje

Marinirane piščančje perutnice s sezamom ponudimo s pečenim krompirjem in s pečeno zelenjavo.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.

Pojasnila

■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

Različice

gl. piščančje perutnice (različice)

Ideje

■ Hladno stisnjeno arašidovo olje, ki da jedem blag priokus po oreških, uporabljamo za solate, mesne pečenke, ki terjajo krajši čas termične obdelave (na primer perutnina), in jedi v voku.
■ gl. piščančja drobovina (številne različice)

Opombe

■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.

Opozorila

■ Med je živilo živalskega izvora.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane piščančje perutnice s sezamom
■ številni različni viri