Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane piščančje perutnice na žaru po azijsko

    Dobrota iz azijske kuhinje, značilno polna začimb in zelišč in z dolgotrajnim mariniranjem
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 3586
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 24 piščančjih perutnic
    • 2 žlici limoninega soka
    • lupina 1 limone
    • 2 žlici medu
    • 1 žlica sezamovega olja
    • 2 žlici suhega šerija
    • 2 žlici sojine omake
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • ščep praška petih dišav
    • 1 – 2 žlici drobno narezane limonske trave
    • 2 janeževi zvezdi
    • 3 – 4 stroki česna

    Predpriprava

    Piščančje perutnice temeljito očistimo in stresemo v veliko sledo. Dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo, da se marinada oprime vsega mesa. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Piščančje perutnice otresemo, da marinada kaplja v skledo, potem pa jih polagamo na segret žar in spečemo. Med pečenjem jih občasno premažemo z ostankom marinade.
    ■ Marinado pristavimo v manjši kozici, pristavimo, zavremo in kuhamo 3 do 4 minute.

    Serviranje

    Marinirane piščančje perutnice na žaru po azijsko ponudimo z zgoščeno marinado.

    Nadomestek

    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
    ■ Šeri lahko nadomestimo z riževim vinom.
    ■ Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja. Gl. tudi opombe.
    ■ Janeževo zvezdo lahko dokaj dobro nadomestimo z nekaj kapljicami janeževega izvlečka (ekstrakt), z janežem ali s ščepcem cimeta.

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

    Pojasnila

    ■ Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito odcediti ali obrisati.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
    ■ Sezamovo olje iz praženih sezamovih semen uporabljamo pri karakteristično azijskih solatnih prelivih. Zadostuje že nekaj kapljic, da preliv oziroma solata dobi orehast (pri)okus. To olje hitro postane žarko, trajnost pa mu podaljšamo s hrambo v hladilniku.
    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
    ■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.

    Različice

    gl. marinirane pekoče piščančje perutnice v pečici; marinirane pikantne piščančje perutnice v pečici; marinirane piščančje perutnice v pečici; piščančje perutnice marinirane z gorčico in medom; piščančje perutnice s pekočo mangovo omako ipd.

    Ideje

    gl. piščančje perutnice (različice)

    Opombe

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Limonsko travo ima marsikdo že na domačem zeliščnem vrtu; gl. tudi nadomestek.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane piščančje perutnice na žaru po azijsko iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “
    ” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in z mleto rdečo papriko. Vampi po tržaško, ena ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov