Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
■ Piščančje perutničke očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ Česen pretlačimo na perutničke. Dodamo še limonov sok, med, sol in sveže mleti poper. Dobro premešamo in mariniramo 15–30 minut. Vmes še enkrat, dvakrat premešamo.
Pri pečenju na žaru smo pozorni, da meso ne presušimo. Položimo jih na vroči del žara, da meso karamelizira. Nato ga preložimo na manj vroči del.
■ Perutničke položimo na žar. Spečemo jih med občasnim obračanjem. Lahko jih že med pečenjem mažemo z
domačo bbq omako.
■ Pečene perutničke preložimo v skledo. Prelijemo jih z domačo (ali kupljeno)
bbq omako in premešamo.
Priprava
Marinirane piščančje perutnice na žaru se priležejo z limono, zelenjavo z žara ali/in s
prebrancem. Seveda pa lahko tudi s kakšno drugo priljubljeno prilogo ali/in prikuho.
Sorodni recepti
Marinirane piščančje perutnice na žaru
Kuharski leksikon
■
Piščančje perutničke so kos belega mesa, ki ga pri piščancih prodajajo posebej. Pogosto se perutničke drži polovica prsnega kosa. Perutničke najpogosteje pečemo na žaru ali v pečici. Primerne so za piščančji paprikaš in za druge piščančje jedi z omako. Konice perutničk štejemo med piščančjo drobovino. Piščanec je sicer mladič pri kurah.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■
Improvizirajmo.
Piščanca najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■
Perutnina po francosko.
Pohanec (
poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan
petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni
kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. Najboljši je
bresonski piščanec (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Meso se prime za rešetko žara, če je ne namažemo z maščobo. Ali če meso položimo na premalo segreto rešetko.
■
Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Oglje je primerno za peko, ko je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Marinirane piščančje perutnice na žaru
Opozorila
Perutnino termično obdelamo do kosti in se tako izognemo možnosti za zastrupitev z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane piščančje perutnice na žaru (izvirno:
spicy pileća krilca) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
