Priprava
■ Slive operemo, oprane pa narežemo na krhlje. Poper grobo zmeljemo ali stremo.
■ Vse sestavine zmešamo v primerno veliki skledici. Slive mariniramo 30 minut pri sobni temperaturi. Vsakih 10 minut jih znova premešamo.
■ Če uporabimo posip, kakavova zrna grobo sesekljamo, poprova pa drobno stremo. Oboje potresemo po sladici.
Serviranje
Marinirane pikantne slive ponudimo kot samostojno sladico, z (grškim) jogurtom, s sladoledom ali podobno.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Če nam tale začimbna kombinacija ni všeč, pripravimo svojo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Različice
Ideje
gl. slive (številne
ideje)
Opombe
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
Zanimivosti
Slive vsebujejo do devet desetin vode.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane pikantne slive (izvirno: salt + pepper honey plums)
chefinje Sher Castellano, z bloga
with food + love
■ številni različni viri
