Prijava

Marinirane pekoče presne pokrovače z avokadom

Zelo preprosta, a delikatesna, pekoča hladna predjed za posebne priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. avgust 2009 št. ogledov: 3197
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g izluščenih svežih pokrovač
  • 2 zrela avokada
  • 1/2 rdeče čebule
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1 pest motovilca
  • 2,4 dl limetinega soka
  • solni cvet
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 čilija
  • 2 – 3 vejice koriandra

Priprava

■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ Školjke stresemo v stekleno skledo. Potresemo jih s sesekljanim čilijem ter prelijemo z limetinim sokom. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na približno 6 milimetrov velike kockice.
■ Papriko očistimo in narežemo kakor čebulo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
Mariniranim školjkam nežno primešamo nakockana čebulo in papriko, sesekljan koriander in solni cvet. Skledo znova pokrijemo s prozorno folijo, vsebino pa v hladilniku mariniramo še 30 minut.
■ Motovilec očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Avokada tik pred serviranjem razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in zrežemo na približno 6 milimetrov velike kockice; gl. različice. Primešamo jih mariniranim sestavinam v skledi.

Serviranje

Motovilec razdelimo v kozarce, skodelice ali na krožnike. Po njem razdelimo pripravljeno jed, ki jo oklevanja ponudimo. Marinirane pekoče presne pokrovače z avokadom ali školjke v pekoči marinadi in avokado so delikatesna hladna predjed.

Nadomestek

■ Pokrovače lahko nadomestimo s fileji belih rib ali z izluščenimi repki povsem svežih škampov ali kozic.
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Gl. tudi opombe.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. Pri konkretni jedi školjke med mariniranjem v limetinem soku tudi skuhamo.

Različice

Avokado razpolovimo in izkoščičimo, polovice pa nadenemo z marinirano mešanico.

Ideje

gl. marinirane školjke (različice)

Opombe

■ Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba.
■ Izvirni recept predvideva čili jalapeńo ali serrano.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Avokado, čebulo, čili, limete, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri
” "Čas priprave" vsebuje tudi čas dolgotrajnega mariniranja školjk. “
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte.  “
” Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba. “

Sorodni recepti

Surove ostrige na pet preprostih načinov
Delikatesna hladna predjed iz svežih školjk s petimi izbranimi prelivi. Meso izluščimo, sok školjk pa precedimo in ...
(5.00; 1 ocena)
Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice z belim vinom in česnom
ali dagnje na buzaro. Klapavice z belim vinom in česnom so odlična, pa še poceni morska dobrota. Školjke zdušimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 2 oceni)
Zapečene klapavice z limoninim maslom
Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki