Predpriprava
■ Vse sestavine, razen piščančjih perutničk, zmešamo v gladko
marinado.
■ Piščančje perutničke očistimo in položimo v skledo. Prelijemo jih z marinado in dobro premešamo, da se vsake perutničke oprime nekaj marinade. Posodo pokrijemo in za 2 do 3 ure – še bolje čez noč -, postavimo v hladilnik. Med
mariniranjem perutničke nekajkrat premešamo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Odrežemo 12 kosov
alu folije, na katere položimo po eno piščančjo perutničko z malo marinade vred. Meso ovijemo v folijo, zvitke pa položimo v nizek pekač, ki ga za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice.
Serviranje
Zvitke lahko ponudimo vroče ali pa meso v zvitkih ohladimo, v vsakem primeru pa zvitke jedci odpirajo sproti.
Nadomestek
■ Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega
vermuta ali suhega
šerija.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa. Gl. tudi
nasveti.
Različice
gl. marinirane pikantne piščančje perutnice v pečici;
marinirane piščančje perutnice na žaru;
marinirane piščančje perutnice v pečici; piščančje perutnice marinirane z gorčico in medom; piščančje perutnice s pekočo mangovo omako ipd.
Ideje
gl. piščančje perutnice (
različice)
Opombe
Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Če v denarnici nosimo košček ingverjeve korenine, nam denar zlepa ne bo pošel.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane pekoče piščančje perutnice v pečici iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
