Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane pekoče piščančje krače na žaru

    Samo za odrasle, pa še to ne za vse. Piščančje krače očistimo, očiščene pa povaljamo po mešanici številnih (pekočih) začimb. Meso mariniramo vsaj 2 uri, pred pečenjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. Spečemo jih na manj vročem delu žara.
    Foto: Eva Felis
    št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2019 št. ogledov: 37
    Avtor: Urednik
    Izvirno: 1 Big Bite
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 10 piščančjih krač
    • 1/2 žlice sladkorja
    • 1 žlica mlete morske soli
    • 1 žlica prekajene pekoče mlete rdeče paprike
    • 1,5 žlice gorčice v prahu
    • 1/2 žlice rimske kumine
    • 2 žlički čilija v prahu
    • 1 žlička kajenskega popra
    • 1 žlica česna v prahu

    Predpriprava

    ■ Piščančje krače očistimo; kožo pustimo, kdor je ne mara, jo odstrani s pečene krače. Očiščeno meso dobro popivnamo s papirnatimi brisačami. Nato vsako kračo enkrat zarežemo do kosti pri najdebelejšem delu.
    ■ Začimbe, ki jih je mogoče zmleti, zmeljemo. Vse skupaj zmešamo s sladkorjem, mešanico pa stresemo v veliko skledo. Dodamo piščančje krače, ki jih obračamo po mešanici, da se ta oprime vsakega koščka mesa. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Vsaj za 2 uri.


    ■ Skledo z mesom vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred pečenjem. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti, opozorila.
    ■ Na sobno temperaturo ogreto meso položimo na manj vroči del žara; z debelejšim delom proti sredini žara. Idealna temperatura za peko perutnine je 190–230 stopinj; na najbolj vročem delu žara temperatura sega do 370 stopinj. Meso počasi pečemo kakih 35 minut med pogostim obračanjem. Če imamo kuhinji termometer, ga zabodemo v sredo debelejšega dela krače, kjer pečeno meso pokaže 80 stopinj.

    Serviranje

    Marinirane pekoče piščančje krače na žaru ponudimo s krhlji limone. Pa s priljubljenimi prilogami ali/in prikuhamo za k jedem z žara.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
    ■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Gl. opozorila.

    Pojasnila

    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji (gl. spodnji video), torej brez kože in kosti.


     
    ■ Sladkor dodamo zaradi lepšega karameliziranja mesa.
    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. marinirana piščančja bedrca (različice); marinirana piščančja bedrca na žaru; piščanec na žaru (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščančja krača (številne ideje)

    Opombe

    Meso zarežemo zato, da se enakomerno speče vse do kosti. Tako se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Na ta način tudi lažje dosežemo tako želeno zapečenost na zunanji strani in sočnost na notranji.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 370 stopinj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirane pekoče piščančje krače na žaru (izvirno: spicy grilled chicken drumstick) Eve Felis, z bloga 1 Big Bite
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, orientalska

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, glavne jedi, glavne jedi s perutnino, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. “
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov