Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane pečene sardine na praženi zelenjavi

    Odlična hladna jed za druženje ob kozarcu izbranega vina
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. maj 2014 št. ogledov: 3153
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g sardel
    • 4 manjše čebule
    • 3 večji korenčki
    • 1/2 limone
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 glavice česna
    • lovorov list
    • rožmarin
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Sardelice temeljito očistimo, glave odstranimo. Očiščene zložimo v večje cedilo, da se dobro posušijo.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane čebulo, korenček in česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da čebula oveni.
    ■ V drugi veliki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo posušene sardelice. Le toliko, da se po obeh straneh nekoliko obarvajo, nikakor pa jih ne smemo speči.
    ■ Zelenjavo in sardelice odstavimo in ohladimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
    ■ Limono narežemo na zelo tanka kolesca.
    ■ V skledo položimo plast zelenjave, na katero položimo plast sardelic, po njih pa nekaj kolesc limone. Potresemo jih s peteršiljem in rožmarinom, dodamo lovorov list, izdatno pokapljamo z limoninim sokom in prelijemo z malo olivnega olja. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine.
    ■ Skledo čez noč, s težkim srcem pa tudi za kak dan položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Marinirane pečene sardine na praženi zelenjavi ali marinirane sardele po primorsko ponudimo z izbranim kruhom, z ekstra deviškim olivnim oljem, po okusu s sezonsko solato in s kozarcem (do dvema) izbranega vina.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Izboljšanje

    Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. pečene sardele (številne različice); marinirane sardele (številne različice)

    Ideje

    ■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradel a). Za kosilo so že prestara.
    ■ gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    ■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
    ■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu. (1999)
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane pečene sardine na praženi zelenjavi ali marinirane sardele po primorsko (izvirno: marinada od srdelica na primorski način) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. “
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “
    ” Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. “

    Sorodni recepti

    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
    Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečene sardele
    Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov