Marinirane pečene sardine na praženi zelenjavi

Priprava

■ Sardelice temeljito očistimo, glave odstranimo. Očiščene zložimo v večje cedilo, da se dobro posušijo.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane čebulo, korenček in česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da čebula oveni.
■ V drugi veliki ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo posušene sardelice. Le toliko, da se po obeh straneh nekoliko obarvajo, nikakor pa jih ne smemo speči.
■ Zelenjavo in sardelice odstavimo in ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
■ Limono narežemo na zelo tanka kolesca.
■ V skledo položimo plast zelenjave, na katero položimo plast sardelic, po njih pa nekaj kolesc limone. Potresemo jih s peteršiljem in rožmarinom, dodamo lovorov list, izdatno pokapljamo z limoninim sokom in prelijemo z malo olivnega olja. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine.
■ Skledo čez noč, s težkim srcem pa tudi za kak dan položimo v hladilnik.

Serviranje

Marinirane pečene sardine na praženi zelenjavi ali marinirane sardele po primorsko ponudimo z izbranim kruhom, z ekstra deviškim olivnim oljem, po okusu s sezonsko solato in s kozarcem (do dvema) izbranega vina.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

Izboljšanje

Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Sardele sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Najbolj okusne so pečene na žaru, panirane, ocvrte in marinirane.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. pečene sardele (številne različice); marinirane sardele (številne različice)

Ideje

■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradel a). Za kosilo so že prestara.
■ gl. sardela (številne ideje)

Opombe

■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu. (1999)
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane pečene sardine na praženi zelenjavi ali marinirane sardele po primorsko (izvirno: marinada od srdelica na primorski način) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri