Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto

    V pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim oljem
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. april 2005 št. ogledov: 10169
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kosa piščančjih prsi
    • 1 šalotka
    • 1/2 korenčka
    • 1 manjše steblo belušne zelene
    • 1 šop češnjevcev
    • 4 mladi pori
    • 2 dl olivnega olja
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 6 žlic paradižnikove omake
    • sol
    • 1 vejica timijana
    • 1 vejica rožmarina
    porova rižota
    • 225 g riža
    • 30 g šalotke
    • 1 majhen por
    • 50 g masla
    • 0,6 dl sladke smetane
    • 40 g parmezana
    • 0,3 dl suhega belega vina
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 majhen šopek peteršilja
    porovo olje
    • 3 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 srednje velik por
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na kockice.
    ■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Piščančje prsi očistimo, operemo in posušimo. Položimo jih v skledo ter potresemo s korenčkom, belušno zeleno in šalotko. Zalijemo z olivnim oljem, dodamo timijan in rožmarin, pokrijemo, potem pa za 24 ur potisnemo v hladilnik. Vmes nekajkrat premešamo.

    Priprava

    ■ Porovo olje. V manjšem loncu pristavimo vodo. Por očistimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v krop in skuhamo do mehkega. Kuhane temeljito odcedimo, posušimo in ohladimo. Nato jih stresemo v električni mešalnik. Prilijemo olivno olje, začinimo s soljo in sveže mletim beli poprom ter temeljito zmešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Piščančje prsi poberemo iz marinade. Temeljito jih obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Meso položimo v globlji pekač in premažemo z ekstra deviškim olivnim oljem. Pekač za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Porova rižota. Šalotko olupimo, por pa očistimo; oboje drobno sesekljamo.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na štedilniku, da ostane vroča.
    ■ V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljana šalotko in por. Dodamo riž, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Riž zalijemo z belim vinom, potem pa mešamo toliko časa, da vino povsem izhlapi.
    ■ Zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove, posolimo in med mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Nato prilijemo novo zajemalko tekočine. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob.
    ■ Kuhano rižoto odstavimo. Dodamo ji sladko smetano, na kosme narezano preostalo maslo, drobno nariban parmezan, del sesekljanega peteršilja in sveže mlet črni poper. Premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
    ■ Po 15 minutah pečenja dodamo k piščancu češnjevce in 3 mlade očiščene por. Zelenjavo blago posolimo, potem pa vse skupaj pečemo še približno 10 minut. Prsi naj bodo prepečene, a sočne.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. 

    Serviranje

    Porovo rižoto razdelimo na krožnike. Pečene piščančje prsi razpolovimo in po kos položimo na vrh rižote. Spodlijemo s pečenkinim sokom ter obložimo s češnjevci in mladim porom. Vsako porcijo pokapljamo s po žlico porovega olja. Naposled pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in paradižnikovo omako ter potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto ponudimo kot izdatno, a lahko prebavljivo jed.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko, s čisto piščančjo juho ali s čisto govejo juho.
    ■ Paradižnikovo omako lahko opustimo.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    ■ Živil, ki jih mariniramo, običajno ne solimo. Živilo pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.
    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Potemtakem računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

    Različice

    gl. mariniran piščanec (številne različice); porova rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. mariniranje(številne različice); piščanec (številne različice); piščančje prsi (številne različice)

    Opombe

    ■ Porovo olje, ki nam ostane, prelijemo v stekleničko. V hladilniku ga lahko hranimo do 5 mesecev.
    ■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; tisti, ki zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.

    Opozorila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevec, korenček, (neglaziran) riž, olivno olje, peteršilj, por, šalotko in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem; današnja rižota po milansko.
    ■ Bi postali degustator / ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno lahko oceni največ do 4 vzorce.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto šef Shaun Rowlands, restavracija Queen’s Gate; London; iz knjige Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, založba Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    šef Shaun Rowlands se je preselil v restavracijo Zink Bar & Grill, London

    ” Zaradi številnih sestavin na videz zapleteno, pa ni. V času priprave ni upoštevano 24-urno mariniranje.  “
    ” Češnjevec, tudi zemeljska češnja, je drobna, izjemno okusna vrsta paradižnika.  “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.  “

    Sorodni recepti

    Pečen piščanec s hrustljavo kožico
    najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov