Predpriprava
■ Piščančje perutničke temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in posušimo.
■ Vse sestavine stresemo/nalijemo v vrečko; poper drobno zmeljemo. Dobro premešamo in za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač obložimo z alu folijo. Po njej položimo marinirane perutničke, potem pa pekač za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico. Meso med pečenjem nekajkrat premažemo s preostalo marinado.
Serviranje
Marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko ali
piščančje perutničke z limoninim sokom, medom in sojino omako ponudimo s prilogo po okusu.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
■ Marinadi dodamo nekaj kapljic tabaska.
■ gl.
popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini. Pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci. Čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
Različice
Ideje
gl. piščančje perutničke (številne
različice)
Opombe
Pri pečenju v pečici se glede temperatur oz. časa pečenja ne moremo v celoti zanašati na recepte. Zaradi tega, ker večina pečic dela nekoliko po svoje. Pa tudi zaradi tega, ker so ventilatorske pečice praviloma za 20 stopinj toplejše od starih, klasičnih električnih pečic.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko ali
piščančje perutničke z limoninim sokom, medom in sojino omako (izvirno: pileća krilca sa limunom, medom i soja sosom) s portala
coolinarika (frv.)
■ številni različni viri
