Predpriprava
■ Paprike operemo in spečemo na žaru (gl. pojasnila) ali v pečici, da kožica počrni.
■ Kapre za 10 minut namočimo v hladno vodo.
■ Pečene paprike za 10 minut položimo v plastično vrečko.
Priprava
■ V kozici ali ponvici na polovici olivnega olja zlato rumeno prepražimo pinjole.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Paprike olupimo, razpolovimo, očistimo in narežemo na tanke rezance.
■ V kozici pristavimo narezano papriko, česen, odcejene kapre in 0,6 decilitra hladne vode. Zavremo in kuhljamo 3 minute.
■ Paprike odstavimo. Prelijemo jih s preostalim olivnim oljem in kisom, dodamo prepražene pinjole, sol in sveže mlet črni poper, premešamo, odstavimo in ohladimo.
■ Paprike predenemo v ustrezno skodelico. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 1 dan, še bolje 2 ali 3, postavimo v hladilnik.
Serviranje
Marinirane pečene paprike s pinjolami in kaprami so odlična hladna predjed. Dve uri pred serviranjem paprike vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Ponudimo jih na opečenih kruhkih.
Izboljšanje
■ Najokusnejša je paprika, spečena na zob.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Različice
gl.
pečene paprike (številne
različice;
pečene paprike v solati (številne
različice); pečene rdeče paprike v solati z olivami in pinjolamo ipd.
Ideje
gl. paprika (številne
ideje); pinjole (številne
ideje)
Opombe
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.
Zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane pečene paprike s pinjolami in kaprami
■ številni različni viri
