Priprava
■ Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Paprike razpolovimo, očistimo in s prerezano stranjo navzdol položimo na pekač.
■ Pekač s paprikami za 15 minut potisnemo v segreto pečico, da postane koža mehurjasta, mestoma pa počrni.
■ Pečene paprike vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe, te pa na tanke paličice.
■ V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Nato dodamo narezan česen in sveže mlet črni poper, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
■ Paprike olupimo in narežemo na centimeter široke rezance, ki jih stresemo v skledo in prelijemo s sokom, ki se je izcedil iz paprik, nato pa še z marinado. Paprike pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 4 ure. Vmes jih nekajkrat premešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Marinirane pečene paprike razdelimo na krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven ponudimo hrustljajoč bel kruh, najbolje kar francoske štruce.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
■ Paprike spečemo na
žaru, nad lesnim
ogljem.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
Ideje
■ paprika (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
Opombe
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Opozorila
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Zanimivosti
V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi
štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane pečene paprike (izvirno: marinirane paprike) iz knjige
Osnovna italijanska kuharija
■ številni različni viri
