Marinirane pečene bučke

Priprava

■ MARINIRANE PEČENE BUČKE. Bučke operemo, obrišemo in očistimo. Podolžno ali na kolesca jih narežemo 1/2 cm debelo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem postopoma po obeh straneh svetlo rjavo in na zob opečemo narezane bučke. Po potrebi po malem prilivamo olje.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
■ Opečene bučke v plasteh zlagamo v skledo; vsako plast potresemo s česnovo mešanico in z baziliko ter poškropimo z balzamičnim kisom. Povsem na koncu po bučkah polijemo preostali kis in olivno olje. Potresemo jih s preostalo baziliko, potem pa nanje položimo ustrezno velik krožnik, ki ga obtežimo. Posodo z bučkami potisnemo v hladilnik, kjer jih mariniramo 2 dni.

Serviranje

Bučke vsaj 1 uro pred serviranjem vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo. Potresemo jih lahko s parmezanom, narezanim na lističe. Marinirane pečene bučke se priležejo s poševno narezano francosko štruco ali z opečenimi kruhki, namazanimi z maslom.

Nadomestek

■ Bučke lahko nadomestimo z mladimi jajčevci.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Triki

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

kstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• BREZ LAKTOZE
• BUČKE
• bučke v kisu (različice)
• bučke v solati (številne različice)
• DO 5 SESTAVIN
• hrustljavo pečene bučke s parmezanom in timijanom
• marinirana zelenjava (številne različice)
• marinirane bučke (številne različice)
• marinirane pečene bučke z zelišči
• pečene bučke (številne različice)
• pečene bučke z zeliščnim prelivom in parmezanom
• pečene marinirane bučke
• marinirane pečene bučke z zelišči
• VEGANSKE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opombe

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Zanimivosti

■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega balzamičnega kisa stane 1.000 do 2.000 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept marinirane pečene bučke (izvirno: bučke v balzamičnem kisu), iz knjige Hladne jedi, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri