Prijava

Marinirane pečene bučke

Slastna, v ponvi opečena mlada zelenjava. Dva dni jo mariniramo v mešanici izbranega oljčnega olja, balzamičnega kisa in česna. Marinirane pečene bučke, odišavljene z baziliko, po okusu pa izboljšane z nastrganim parmezanom.
4.25 4 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.25; 4 ocene) 11. julij 2005 št. ogledov: 8206
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Hladne jedi
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g bučk
  • 6 žlic olivnega olja
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici bazilike

Priprava

■ Bučke operemo, obrišemo in očistimo. Podolžno ali na kolesca jih narežemo 1/2 cm debelo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem postopoma po obeh straneh svetlo rjavo in na zob opečemo narezane bučke. Po potrebi po malem prilivamo olje.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
■ Opečene bučke v plasteh zlagamo v skledo; vsako plast potresemo s česnovo mešanico in z baziliko ter poškropimo z balzamičnim kisom. Povsem na koncu po bučkah polijemo preostali kis in olivno olje. Potresemo jih s preostalo baziliko, potem pa nanje položimo ustrezno velik krožnik, ki ga obtežimo. Posodo z bučkami potisnemo v hladilnik, kjer jih mariniramo 2 dni.

Serviranje

Bučke vsaj 1 uro pred serviranjem vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo. Potresemo jih lahko s parmezanom, narezanim na lističe. Marinirane pečene bučke se priležejo s poševno narezano francosko štruco ali z opečenimi kruhki, namazanimi z maslom.

Nadomestek

■ Bučke lahko nadomestimo z mladimi jajčevci.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Triki

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

kstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. bučka (številne različice)

Opombe

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Zanimivosti

■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega balzamičnega kisa stane 1.000 do 2.000 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane pečene bučke, iz knjige Hladne jedi, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
 
” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.  “
” Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.  “
” Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev.(2005)  “

Sorodni recepti

Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica