Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirane pečene bučke

Slastna pečena mlada zelenjava, ki jo kar 2 dni mariniramo v balzamičnem kisu, olivnem olju in česnu
4.25 4 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.25; 4 ocene) 11. julij 2005 št. ogledov: 8112
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g bučk
  • 6 žlic olivnega olja
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici bazilike

Priprava

■ Bučke operemo, obrišemo in očistimo. Podolžno ali na kolesca jih narežemo 1/2 cm debelo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem postopoma po obeh straneh svetlo rjavo in na zob opečemo narezane bučke. Po potrebi po malem prilivamo olje.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
■ Opečene bučke v plasteh zlagamo v skledo; vsako plast potresemo s česnovo mešanico in z baziliko ter poškropimo z balzamičnim kisom. Povsem na koncu po bučkah polijemo preostali kis in olivno olje. Potresemo jih s preostalo baziliko, potem pa nanje položimo ustrezno velik krožnik, ki ga obtežimo. Posodo z bučkami potisnemo v hladilnik, kjer jih mariniramo 2 dni.

Serviranje

Bučke vsaj 1 uro pred serviranjem vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo. Potresemo jih lahko s parmezanom, narezanim na lističe. Marinirane pečene bučke se priležejo s poševno narezano francosko štruco ali z opečenimi kruhki, namazanimi z maslom.

Nadomestek

■ Bučke lahko nadomestimo z mladimi jajčevci.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Triki

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. bučka (številne različice)

Opombe

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Zanimivosti

■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega balzamičnega kisa stane 1.000 do 2.000 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane pečene bučke
■ številni različni viri 

 
” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.  “
” Baziliko lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.  “
” Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev.(2005)  “

Sorodni recepti

Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki