Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane pečene bučke

    Marinirane pečene bučke so slastna, v ponvi opečena mlada zelenjava. 2 dni jo mariniramo v mešanici oljčnega olja, balzamičnega kisa in česna. Pečene bučke lahko izboljšamo z naribanim parmezanom.
    4.40 5 št. oseb: 6 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.40; 5 ocen) 11. julij 2005 št. ogledov: 8596
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Hladne jedi
    Receptov: 15298
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g bučk
    • 6 žlic olivnega olja
    • 4 žlice balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 vejici bazilike

    Priprava

    ■ MARINIRANE PEČENE BUČKE. Bučke operemo, obrišemo in očistimo. Podolžno ali na kolesca jih narežemo 1/2 cm debelo.
    ■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem postopoma po obeh straneh svetlo rjavo in na zob opečemo narezane bučke. Po potrebi po malem prilivamo olje.
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
    ■ Opečene bučke v plasteh zlagamo v skledo; vsako plast potresemo s česnovo mešanico in z baziliko ter poškropimo z balzamičnim kisom. Povsem na koncu po bučkah polijemo preostali kis in olivno olje. Potresemo jih s preostalo baziliko, potem pa nanje položimo ustrezno velik krožnik, ki ga obtežimo. Posodo z bučkami potisnemo v hladilnik, kjer jih mariniramo 2 dni.

    Serviranje

    Bučke vsaj 1 uro pred serviranjem vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo. Potresemo jih lahko s parmezanom, narezanim na lističe. Marinirane pečene bučke se priležejo s poševno narezano francosko štruco ali z opečenimi kruhki, namazanimi z maslom.

    Nadomestek

    ■ Bučke lahko nadomestimo z mladimi jajčevci.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Triki

    Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    kstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Opombe

    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
    ■ Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

    Zanimivosti

    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega balzamičnega kisa stane 1.000 do 2.000 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept marinirane pečene bučke (izvirno: bučke v balzamičnem kisu), iz knjige Hladne jedi, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese
    Odlična hladna predjed, malica, zajtrk ali lahka samostojna jed. Burata je ferrari med mocarelami. Burata s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami
    Preprosta, a posebna kombinacija tanko nastrganih/narezanih bučk in avokada. S prelivom iz pistacijevega ali oljčnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.422 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani