Prijava

Marinirane paprike z žara

Preprosta, a izvrstna priloga, solata ali hladna predjed, h kateri ponudimo hrustljav kruh
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 01. avgust 2008 št. ogledov: 4528
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 rdeče paprike
  • 3 rumene paprike
  • pribl. 1,5 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 šopek bazilike

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Paprike operemo in odcedimo; gl. nasveti.

Priprava

■ Paprike spečemo na vročem žaru, da počrnijo. Pečene preložimo v plastično vrečko in ohladimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Ohlajene paprike olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Podolžno jih narežemo na trakove, ki jih stresemo v skledo. Dodamo na tanke lističe zrezan česen, sol in sveže mlet črni poper. Prilijemo toliko olja, da so paprike prekrite, potem pa jih mariniramo 3 do 4 ure. Paprike vmes nekajkrat obrnemo.
■ Baziliko oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in osmukamo.
■ Paprike pred serviranjem potresemo z bazilikinimi lističi.

Serviranje

Marinirane paprike z žara so odlična solata, hladna predjed ali priloga, še posebej dobre pa so, če jih kot hladno predjed kombiniramo z drugimi vrstami marinirane zelenjave ali/in gob. Zraven ponudimo hrustljav domač kruh ali opečene kruhke.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. okvirček

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. pečena paprika (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
■ Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku.
■ Pečena paprika je primerna za zamrzovanje in za vlaganje; gl. pečena paprika v olju. Kupimo jo sredi sezone, ko je najokusnejša in najcenejša, potem pa uživamo vse do naslednje sezone.

Opombe

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (gl. okvirček), (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

Viri

številni različni viri

” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. “

Sorodni recepti

Sotirani šparglji s česnom
Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
Gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed. Prepražimo čebulo, česen, ingver in zelenjavo, zalijemo ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki