Priprava
■ (Mešane) olive odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Pomarančno lupinico nastrgamo pa približno 2,5 cm široke trakove.
■ Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Olje pristavimo v manjši kozici. Dodamo česen in počasi segrevamo 3 minute. Pazimo, da česna ne cvremo.
■ Dodamo pomarančne lupinice, rdeči poper in rožmarin. Počasi segrevamo še 3 minute, da se olje segreje.
■ Kozico odstavimo. V olje primešamo pomarančni sok. Dodamo olive, dobro premešamo in ohladimo.
Serviranje
Ohlajene
marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami lahko ponudimo takoj. K narezkom ali h kozarcu vina ali piva. Gl.
shranjevanje. V olje pa tunkamo kakšen hrustljav kruh ali pa ga uporabimo kot svojevrstno domačo začimbo. Po žličkah ali žlicah. Skoraj na recept.
Shranjevanje
Olive stresemo v kozarček za vlaganje. Prilijemo olje z drugimi sestavinami. Kozarček zapremo, olive pa lahko hranimo v hladilniku kakih nosem, devet dni.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Vejice rožmarina lahko nadomestimo z vršički.
■ Pomarančno lupinico nadomestimo z limonovo.
Izboljšanje
gl.
ideje
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Gl.
opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.
■ gl. olive (številne
ideje)
Opombe
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Opozorila
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več
praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po svetu letno porabimo 2.983 tisoč ton olivnega olja (povprečje 2008–2015). Največ ga porabijo v Italiji (35,8), Španiji (30,1), Grčiji (11,6), na Portugalskem (4,5) ter v Nemčiji in Veliki Britaniji (3,2 %). V EU pridelamo skoraj 72 % celotne svetovne proizvodnje, od katere ga porabimo skoraj 60 %.
■ Homer je olivno olje imenoval tekoče zlato.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami (izvirno: garlic-orange-rosemary marinated olives) s portala
FOOD52 (angl.)
■ številni različni viri
