Priprava
■ Olive izkoščičimo, če že niso. Najlažje s kleščami za izkoščičevanje češenj. Česen olupimo in podolžno razpolovimo. Olupimo zapisano količino limonove in pomarančne lupinice.
■ V majhni kozici pristavimo olje pri srednji temperaturi. Dodamo česen, ki ga na hitro prepražimo. Le toliko, da aktiviramo njegov vonj. Dodamo lupinice, poprova zrna in rožmarin. Vse skupaj pražimo 2 minuti. Med mešanjem.
■ Olive stresemo v kozico. Prilijemo džin in dobro premešamo. Temperaturo znižamo in kuhljamo 7–8 minut. Med občasnim mešanjem.
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■ Štedilnik ugasnemo, kozico pa pustimo, kjer je bila. Vsaj 20, še bolje, 60 minut.
Serviranje
Marinirane olive z džinom in agrumi ponudimo takoj po koncu mariniranja. Če je le mogoče, še mlačne do tople. Samostojno ali k sirovi plošči.
Shranjevanje
Marinirane olive z džinom in agrumi lahko hranimo do 7 dni. V hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najbolj okusni so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Zmagovalcem na starih olimpijskih igrah so na glavo poveznili oljčne vence. Za nagrado pa so prejemali amfore z olivnim oljem. Ki je bilo že tedaj zelo dragoceno.
■ Surove olive so zgodba zase. Surove ali termično obdelane imajo povsem drugačen, neprimerljiv okus z bolj znanimi olivami iz slanice. V sezoni jih kupimo med dopustovanjem na morju ali na tržnici, shranimo pa jih v zamrzovalnik.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive. Ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane olive z džinom in agrumi ali
mešane olive v marinadi iz oljčnega olja (izvirno:
gin and citrus marinated olives)
Amanda Kay Paa, z bloga
heartbeet kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
Amanda Kay Paa
