Prijava

Marinirane olive

Zelo preprost prigrizek ali dodatek k različnim solatam in testeninam. Marinirane olive, z oljčnim oljem, z vinskim kisom, s česnom, z origanom in s timijanom.
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 28. avgust 2009 št. ogledov: 3565
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vefa’s Kitchen
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g črnih oliv
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička suhega origana
  • 1 žlička suhega timijana

Priprava

■ (fotografija je poljubna) Olive iz olivnega olja dobro odcedimo. Tiste iz slanice ali soli pa temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V ponvi segrejemo oljčno olje, na katerega stresemo narezan česen. Med mešanjem ga pražimo nekaj minut.
■ Prepražen česen odstranimo iz ponve. Na preostalo maščobo stresemo olive, ki jih pražimo 1-2 minuti.
■ Prepražene olive pokapljamo s kisom in potresemo s posušenimi zelišči. Premešamo, odstavimo in mariniramo 12 ur. Vmes jih večkrat premešamo, še bolje, pretresemo.

Serviranje

Marinirane olive ali črne olive v marinadi ponudimo kot hladen prigrizek (s kozarčkom uza). Uporabne pa so tudi kot dodatek različnim solatam, jedem s testeninami, narezkom, sirovim ploščam ipd.

Nadomestek

Origano in timijan lahko nadomestimo ali kombiniramo z rožmarina, lovorovim listom ali / in s pomarančno ali limonino lupino.

Izboljšanje

■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
■ Sveža zelišča in pomarančno lupino pred mariniranjem blago pritisnemo s plosko stranjo noža, da v njih sprostimo dišeča eterična olja. Gl. tudi triki.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Origano za sušenje nabiramo med cvetenjem in v sončnem vremenu.

Triki

Olive pred mariniranjem plitvo zarežemo, da bolje vpijejo marinado.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Različice

■ Sestavinam za marinado dodamo 1-2 očiščena in sesekljana čilija.

Ideje

■ gl. olive (številne različice)
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.

Opombe

■ Sveže nabrane olive lahko hranimo v neprodušno zaprti posodi celo leto. Na hladnem.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane olive ali črne olive v marinadi iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
 
” “Čas priprave” vključuje tudi 12-urno mariniranje. “
” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. Olive pred mariniranjem plitvo zarežemo, da bolje vpijejo marinado.  “
” Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus. “

Sorodni recepti

Sir v marinadi
Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
(5.00; 2 oceni)
Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
(5.00; 7 ocen)
Sirovi keksi z žafranom
mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica