Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici

Zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v mešanici naribanega ingverja, pretlačenega česna, sojine in čilijeve omake, limonovega soka, sezamovega olja in začimb
5.00 1 št. oseb: 3 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. april 2015 št. ogledov: 6307
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg piščančjih perutničk
  • 2 žlici sezamovega olja
  • sok 1/2 limone
  • 1 zvrhana žlica medu
  • 3 žlice sojine omake
  • 1 žlica čilijeve omake
  • 1 žlica naribanega ingverja
  • 2 stroka česna
posip
  • mlada čebula
  • 1 žlica prepraženih sezamovih semen

Predpriprava

■ Piščančje perutničke očistimo. Ločimo tisti mesnati del, preostanek pa porabimo za juho. Del kožice lahko odstranimo, nikakor pa vse, ker tudi kožica pripomore k odličnemu okusu jedi.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo v skledo.
■ Česen pretlačimo k ingverju. Dodamo sojino in čilijevo omako (gl. nadomestek), limonin sok, med in sezamovo olje. V skledo stresemo piščančje perutničke, ki jih dobro premešamo, da se povsem okopajo v začimbni mešanici. Meso mariniramo vsaj 60 minut, če se nam zelo mudi, pa mariniranje preprosto preskočimo.

Priprava

Pečico segrejemo na 230 °C.
Pekač obložimo s peki papirjem, potem pa vanj zložimo marinirane perutničke. Pekač za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo, zadnjih 5 minut pa jih pečemo pod vključenim zgornjim grelcem.
■ Sezamovo seme v ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadiši.
■ Čebulo – vključno z zdravim zelenjem -, narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo.

Serviranje

Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici ali pečene marinirane lepljive piščančje perutničke potresemo z mlado čebulo in s sezamom. Zraven se prileže kakšen riž ali izbran kruh, pa tudi dobra sezonska solata. Na jedilni pribor pa pozabit.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.
■ Čilijevo mako lahko nadomestimo s tabaskom, s sambala oelekom ali z drugo pekočo omako. Seveda vsako doziramo nekoliko drugače.
■ Limonin sok lahko nadomestimo ali kombiniramo s pomarančnim.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo jedi.

Triki

Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Sojino omako izdelujejo s fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave, vendar ima tako izdelana sojina omaka slabšo aromo in okus. Gl. tudi opozorila. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Čilijeva omaka je praviloma zelo ostra začimbna omaka. Glavna sestavina je rdeč čili, ponavadi pa vsebuje pa tudi paradižnikovo omako, čebulo, česen, ingver, klinčke, cimet itd.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

gl. marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko; marinirane pekoče piščančje perutnice v pečici; marinirane piščančje perutnice na žaru; marinirane piščančje perutnice s porom; marinirane piščančje perutnice s sezamom; marinirane piščančje perutnice v pečici; pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi ipd.

Ideje

■ gl. pečenje na žaru (številne ideje); piščančje perutnice (številne ideje)
■ V sezoni žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru.

Opombe

S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C. 

Opozorila

Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, česen, čili, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirane lepljive piščančje perutnice v pečic ali pečene marinirane lepljive piščančje perutničke(izvirno: pikantna pileća krilca) Anje Marsic, z bloga Biftek i Merlot (hrv.)
■ fotografija MOGU JA TO SAMA
■ številni različni viri

” V sezoni žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru. “
” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari. “
” Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 2 oceni)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki