Predpriprava
■ Piščančje perutničke očistimo. Ločimo tisti mesnati del, preostanek pa porabimo za juho. Del kožice lahko odstranimo, nikakor pa vse, ker tudi kožica pripomore k odličnemu okusu jedi.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo v skledo.
■ Česen
pretlačimo k ingverju. Dodamo sojino in čilijevo omako (gl.
nadomestek), limonin sok, med in sezamovo olje. V skledo stresemo piščančje perutničke, ki jih dobro premešamo, da se povsem okopajo v začimbni mešanici. Meso
mariniramo vsaj 60 minut, če se nam zelo mudi, pa mariniranje preprosto preskočimo.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 230 °C.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, potem pa vanj zložimo marinirane perutničke. Pekač za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo, zadnjih 5 minut pa jih pečemo pod vključenim zgornjim grelcem.
■ Sezamovo seme v
ponvi blago
prepražimo, le toliko, da zadiši.
■ Čebulo – vključno z zdravim zelenjem -, narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo
sesekljamo.
Serviranje
Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici ali
pečene marinirane lepljive piščančje perutničke potresemo z mlado čebulo in s sezamom. Zraven se prileže kakšen
riž ali izbran
kruh, pa tudi dobra sezonska solata. Na jedilni pribor pa pozabit.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s
šalotko.
■ Čilijevo mako lahko nadomestimo s
tabaskom, s
sambala oelekom ali z drugo
pekočo omako. Seveda vsako doziramo nekoliko drugače.
■ Limonin sok lahko nadomestimo ali kombiniramo s
pomarančnim.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo jedi.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Sojino omako izdelujejo s
fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave, vendar ima tako izdelana sojina omaka slabšo aromo in okus. Gl. tudi
opozorila. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Čilijeva omaka je praviloma zelo ostra začimbna omaka. Glavna sestavina je rdeč
čili, ponavadi pa vsebuje pa tudi paradižnikovo omako, čebulo, česen, ingver, klinčke, cimet itd.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
gl.
marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko;
marinirane pekoče piščančje perutnice v pečici;
marinirane piščančje perutnice na žaru;
marinirane piščančje perutnice s porom;
marinirane piščančje perutnice s sezamom;
marinirane piščančje perutnice v pečici;
pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi ipd.
Ideje
■ gl.
pečenje na žaru (številne
ideje); piščančje perutnice (številne
ideje)
■ V sezoni
žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru.
Opombe
S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med
kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo, česen, čili, ingver in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
■ Sezam je verjetno najstarejša
začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane lepljive piščančje perutnice v pečic ali
pečene marinirane lepljive piščančje perutničke(izvirno: pikantna pileća krilca) Anje Marsic, z bloga
Biftek i Merlot (hrv.)
■ fotografija
MOGU JA TO SAMA ■ številni različni viri