Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici

    Zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v mešanici naribanega ingverja, pretlačenega česna, sojine in čilijeve omake, limonovega soka, sezamovega olja in začimb
    5.00 54 št. oseb: 3 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 54 ocen) 19. april 2015 št. ogledov: 14113
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih perutničk
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sok 1/2 limone
    • 1 zvrhana žlica medu
    • 3 žlice sojine omake
    • 1 žlica čilijeve omake
    • 1 žlica naribanega ingverja
    • 2 stroka česna
    posip
    • mlada čebula
    • 1 žlica prepraženih sezamovih semen

    Predpriprava

    ■ Piščančje perutničke očistimo. Ločimo tisti mesnati del, preostanek pa porabimo za juho. Del kožice lahko odstranimo, nikakor pa vse, ker tudi kožica pripomore k odličnemu okusu jedi.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo v skledo.
    ■ Česen pretlačimo k ingverju. Dodamo sojino in čilijevo omako (gl. nadomestek), limonin sok, med in sezamovo olje. V skledo stresemo piščančje perutničke, ki jih dobro premešamo, da se povsem okopajo v začimbni mešanici. Meso mariniramo vsaj 60 minut, če se nam zelo mudi, pa mariniranje preprosto preskočimo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 230 °C.
    Pekač obložimo s peki papirjem, potem pa vanj zložimo marinirane perutničke. Pekač za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo, zadnjih 5 minut pa jih pečemo pod vključenim zgornjim grelcem.
    ■ Sezamovo seme v ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadiši.
    ■ Čebulo – vključno z zdravim zelenjem -, narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici ali pečene marinirane lepljive piščančje perutničke potresemo z mlado čebulo in s sezamom. Zraven se prileže kakšen riž ali izbran kruh, pa tudi dobra sezonska solata. Na jedilni pribor pa pozabit.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.
    ■ Čilijevo mako lahko nadomestimo s tabaskom, s sambala oelekom ali z drugo pekočo omako. Seveda vsako doziramo nekoliko drugače.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo ali kombiniramo s pomarančnim.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo jedi.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
    ■ Sojino omako izdelujejo s fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave, vendar ima tako izdelana sojina omaka slabšo aromo in okus. Gl. tudi opozorila. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Čilijeva omaka je praviloma zelo ostra začimbna omaka. Glavna sestavina je rdeč čili, ponavadi pa vsebuje pa tudi paradižnikovo omako, čebulo, česen, ingver, klinčke, cimet itd.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

    Različice

    gl. marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko; marinirane pekoče piščančje perutnice v pečici; marinirane piščančje perutnice na žaru; marinirane piščančje perutnice s porom; marinirane piščančje perutnice s sezamom; marinirane piščančje perutnice v pečici; pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi ipd.

    Ideje

    ■ gl. pečenje na žaru (številne ideje); piščančje perutnice (številne ideje)
    ■ V sezoni žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru.

    Opombe

    S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C. 

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo, česen, čili, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirane lepljive piščančje perutnice v pečic ali pečene marinirane lepljive piščančje perutničke(izvirno: pikantna pileća krilca) Anje Marsic, z bloga Biftek i Merlot (hrv.)
    ■ fotografija MOGU JA TO SAMA
    ■ številni različni viri

    ” V sezoni žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru. “
    ” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari. “
    ” Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file s šampinjoni v marsali
    blago potolčene piščančje prsne fileje opečemo na olju in na maslu; narezane šampinjone prepražimo in odišavimo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Najboljše pečene piščančje prsi
    (VIDEO) Najbolj preproste, sočne, mehke in najbolj okusne. Fileje tanko namažemo z oljem in potresemo z začimbno ...
    (5.00; 39 ocen)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani