Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici

    Zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v mešanici naribanega ingverja, pretlačenega česna, sojine in čilijeve omake, limonovega soka, sezamovega olja in začimb
    št. oseb: 3 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2015 št. ogledov: 3399
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih perutničk
    • 2 žlici sezamovega olja
    • sok 1/2 limone
    • 1 zvrhana žlica medu
    • 3 žlice sojine omake
    • 1 žlica čilijeve omake
    • 1 žlica naribanega ingverja
    • 2 stroka česna
    posip
    • mlada čebula
    • 1 žlica prepraženih sezamovih semen

    Predpriprava

    ■ Piščančje perutničke očistimo. Ločimo tisti mesnati del, preostanek pa porabimo za juho. Del kožice lahko odstranimo, nikakor pa vse, ker tudi kožica pripomore k odličnemu okusu jedi.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo v skledo.
    ■ Česen pretlačimo k ingverju. Dodamo sojino in čilijevo omako (gl. nadomestek), limonin sok, med in sezamovo olje. V skledo stresemo piščančje perutničke, ki jih dobro premešamo, da se povsem okopajo v začimbni mešanici. Meso mariniramo vsaj 60 minut, če se nam zelo mudi, pa mariniranje preprosto preskočimo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 230 °C.
    Pekač obložimo s peki papirjem, potem pa vanj zložimo marinirane perutničke. Pekač za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo, zadnjih 5 minut pa jih pečemo pod vključenim zgornjim grelcem.
    ■ Sezamovo seme v ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadiši.
    ■ Čebulo – vključno z zdravim zelenjem -, narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici ali pečene marinirane lepljive piščančje perutničke potresemo z mlado čebulo in s sezamom. Zraven se prileže kakšen riž ali izbran kruh, pa tudi dobra sezonska solata. Na jedilni pribor pa pozabit.

    Nakup

    Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.
    ■ Čilijevo mako lahko nadomestimo s tabaskom, s sambala oelekom ali z drugo pekočo omako. Seveda vsako doziramo nekoliko drugače.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo ali kombiniramo s pomarančnim.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo jedi.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
    ■ Sojino omako izdelujejo s fermentiranjem ali kemijsko. Kemijski proces je hitrejši in cenejši od tradicionalne izdelave, vendar ima tako izdelana sojina omaka slabšo aromo in okus. Gl. tudi opozorila. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Čilijeva omaka je praviloma zelo ostra začimbna omaka. Glavna sestavina je rdeč čili, ponavadi pa vsebuje pa tudi paradižnikovo omako, čebulo, česen, ingver, klinčke, cimet itd.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

    Različice

    gl. marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko; marinirane pekoče piščančje perutnice v pečici; marinirane piščančje perutnice na žaru; marinirane piščančje perutnice s porom; marinirane piščančje perutnice s sezamom; marinirane piščančje perutnice v pečici; pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi ipd.

    Ideje

    ■ gl. pečenje na žaru (številne ideje); piščančje perutnice (številne ideje)
    ■ V sezoni žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru.

    Opombe

    S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C. 

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo, česen, čili, ingver in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirane lepljive piščančje perutnice v pečic ali pečene marinirane lepljive piščančje perutničke(izvirno: pikantna pileća krilca) Anje Marsic, z bloga Biftek i Merlot (hrv.)
    ■ fotografija MOGU JA TO SAMA
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, azijska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” V sezoni žara perutničke že doma povaljamo v marinado, spečemo pa jih na pikniku na žaru. “
    ” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari. “
    ” Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti piščanec po dunajsko
    Izredno priljubljen način priprave razkosanega piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah. Drobtinam lahko ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču prelijemo z mešanico olivnega olja, limonovega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z razpolovljeno čebulo, z limoninim sokom (limono pa ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolno pečena božična purica
    Purica, gos ali raca, tradicionalna praznična jed. Pravilno pečena je sočna, s hrustljavo kožico. To dosežemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri