Priprava
■ Kumari olupimo, podolžno razpolovimo, izpeškamo in narežemo na pribl. 1 cm debele rezine.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na čim tanjše rezine. Stresemo jih na kumare.
■ Limono ožamemo, sok pa zmešamo s kisom, olje, sladkorjem, soljo in s sveže mletim poprom. Mešanico nalijemo na kumare in čebulo, sestavine pa dobro premešamo. Solato mariniramo 30 minut do 2 uri; vmes jo nekajkrat premešamo.
Serviranje
Marinirane kumare v solati ponudimo kot hladno predjed ali kot klasično solato. Najbolje k mesu z žara.
Nadomestek
■ Čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus.
Nasveti
Solatna kumara je koničasto zašiljena temno zelena kumara.
Triki
Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl.
kumarična solata (številne
različice); solata (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. kumara (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse hranilne snovi.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo.
Zanimivosti
Kumare so gojili že pred 4.000 leti, v Evropo pa so prišle na začetku 16. stoletja.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane kumare v solati (izvirno: easy marinated cucumber salad) Alide Ryder, s portala
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri