Prijava Vnesi svoj recept

Marinirane kuhane sardele s kaprami

Izvrstne sardele v olivnem olju, ki so lahko hladna predjed, malica ali prigrizek h kozarcu vina
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 04. oktober 2007 št. ogledov: 5602
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • 1 večja čebula
  • 2 dl olivnega olja
  • 4 žlice vinskega kisa
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 2 žlici kaper iz kisa
  • sol
  • 4 – 5 zrn črnega popra
  • 2 – 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Sardele očistimo.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.

Priprava

■ Sardele pristavimo s toliko vode, da jih ta prekrije. Dodamo razkosano čebulo, peteršilj, sol in poprova zrna. Ko zavre, odstavimo in pustimo 15 minut.
■ Sardele odcedimo, potem pa vsaki odrežemo glavo, ribe pa razpremo in odstranimo koščice. Fileje sproti zlagamo v posodo ali manjši globlji pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem in obema kisoma ter potresemo s kaprami. Ribe mariniramo vsaj 60 minut, še bolje čez noč.

Serviranje

Marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju so lahko za malico, hladno predjed ali prigrizek h kozarcu vina. Kot samostojno jed jih ponudimo s kuhanim ali pečenim krompirjem.

Nadomestek

■ Podobno lahko pripravimo tudi druge manjše morske ribe oziroma ribje fileje.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. mariniranje rib

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

Različice

gl. marinirane sardele

Ideje

gl. marinirane ribe

Opombe

Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), kis, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju iz Kušaj i slušaj Dalmaciju (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
dalmatinska, sredozemska, hrvaška, navtična

Kuharske tehnike
kuhano, marinirano

Skupine jedi
glavne jedi, predjedi, predjedi, hrvaška, hladne jedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, velika noč

Glavne sestavine
čebula, sardela, olivno olje, kapre, ribe, morske ribe, plave ribe
” Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov