Prijava

Marinirane kuhane sardele s kaprami

Izvrstne sardele v olivnem olju, ki so lahko hladna predjed, malica ali prigrizek h kozarcu vina. Sardele skuhamo s čebulo in z začimbami. Marinirane kuhane sardele s kaprami mariniramo z izbranim olivnim oljem in s kisom.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. oktober 2007 št. ogledov: 5694
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • 1 večja čebula
  • 2 dl olivnega olja
  • 4 žlice vinskega kisa
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 2 žlici kaper iz kisa
  • sol
  • 4 – 5 zrn črnega popra
  • 2 – 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Sardele očistimo; gl. video spodaj. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Ribe obrišemo in posušimo s papirnato brisačo.


.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Sardele pristavimo s toliko vode, da jih ta prekrije. Dodamo razkosano čebulo, peteršilj, sol in poprova zrna. Ko voda zavre, odstavimo in pustimo 15 minut.
■ Sardele odcedimo, potem pa vsaki odrežemo glavo, ribe pa razpremo in odstranimo hrbtno koščico. Fileje sproti zlagamo v posodo ali manjši globlji pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem in obema kisoma ter potresemo s kaprami. Ribe mariniramo vsaj 60 minut, še bolje čez noč.

Serviranje

Marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju so lahko za malico, hladno predjed ali prigrizek h kozarcu vina. Kot samostojno jed jih ponudimo s kuhanim ali pečenim krompirjem.

Nadomestek

■ Podobno lahko pripravimo tudi druge manjše morske ribe oziroma ribje fileje.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. mariniranje rib

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

Različice

gl. kuhane sardele (številne različice); marinirane sardele ipd.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju (izvirno: srdele s kaparama) iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
■ številni različni viri


 
” Podobno lahko pripravimo tudi druge manjše morske ribe oziroma ribje fileje. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral. “

Sorodni recepti

Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica