Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane kuhane sardele s kaprami

    Izvrstne sardele v olivnem olju, ki so lahko hladna predjed, malica ali prigrizek h kozarcu vina
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. oktober 2007 št. ogledov: 5629
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12453
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg sardel
    • 1 večja čebula
    • 2 dl olivnega olja
    • 4 žlice vinskega kisa
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 2 žlici kaper iz kisa
    • sol
    • 4 – 5 zrn črnega popra
    • 2 – 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■ Sardele očistimo.
    ■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.

    Priprava

    ■ Sardele pristavimo s toliko vode, da jih ta prekrije. Dodamo razkosano čebulo, peteršilj, sol in poprova zrna. Ko zavre, odstavimo in pustimo 15 minut.
    ■ Sardele odcedimo, potem pa vsaki odrežemo glavo, ribe pa razpremo in odstranimo koščice. Fileje sproti zlagamo v posodo ali manjši globlji pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem in obema kisoma ter potresemo s kaprami. Ribe mariniramo vsaj 60 minut, še bolje čez noč.

    Serviranje

    Marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju so lahko za malico, hladno predjed ali prigrizek h kozarcu vina. Kot samostojno jed jih ponudimo s kuhanim ali pečenim krompirjem.

    Nadomestek

    ■ Podobno lahko pripravimo tudi druge manjše morske ribe oziroma ribje fileje.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opombe.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
    ■ gl. mariniranje rib

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - Non Pareilles; 7-8 mm - Surfines; 9 mm - Capucines; 10 mm - Capotes; 12 mm - Fine; 13- 14 mm - Grosse; nad 14 mm - Hors.

    Različice

    gl. marinirane sardele

    Ideje

    gl. marinirane ribe

    Opombe

    Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), kis, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    ■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane kuhane sardele s kaprami ali kuhani sardelni fileji s kaprami v olivnem olju iz Kušaj i slušaj Dalmaciju (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil International, Zagreb 2005
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, hrvaška, hladne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral. “

    Sorodni recepti

    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.592
    receptov