Priprava
■ Izluščene repke kozic oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
■ Odcejene rakove repke stresemo na večji servirni krožnik. Prelijemo jih z olivnim oljem in limoninim sokom ter potresemo s kaprami in sveže mletim poprom. Premešamo in 2 uri
mariniramo na hladnem.
Serviranje
Marinirane kozice s kaprami ponudimo z rženim kruhom.
Nadomestek
S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za
škampe.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
Ideje
gl. kozica (številne ideje)
Opombe
■ Morskih rakov pred serviranjem ne ohladimo pretirano, saj na ta način izgubijo velik del prepoznavnega, delikatesnega okusa.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirane kozice s kaprami iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
