Prijava

Marinirane kozice na žaru z mangovo pomako

Delikatesna azijska jed z žara. Očiščene kozice mariniramo v mešanici limetinega, pomarančnega in limoninega soka, sojine omake in riževega vina. Pečene ponudimo z omako iz avokada, limetinega soka, sojine omake, čilija in mete.
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2014 št. ogledov: 2379
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 velikih kozic
marinada
  • sok 1 limete
  • 3 žlice omake Ponzu, gl. spodaj
  • ščep soli
mangova pomaka
  • 1 zrel mango
  • sok 2 limet
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica sojine omake
  • ščep soli
  • črni poper v zrnu
  • 1 srednje pekoč zelen čili
  • 10 metinih lističev
omaka Ponzu
  • 0,6 dl sojine omake
  • 0,6 dl pomarančnega soka
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1/2 žlice riževega vina
  • 1/2 žlice vode
  • ščep strtega rdečega popra

Priprava

■ 16 lesenih nabodalc za 30 do 60 minut namočimo v hladno vodo.
■ Omaka Ponzu. V skodelici zmešamo vse sestavine.
■ Kozicam odstranimo glave, potem pa jih olupimo proti repkom; repke pustimo.
■ Marinada. Limeto razpolovimo in ožamemo. Soku primešamo omako Ponzu (gl. opombe) in ščep soli. Marinado nalijemo v skledo. Dodamo očiščene repke kozic, ki jih dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku mariniramo 30 do 60 minut.
■ Pomaka. Limeti razpolovimo in ožamemo.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Metine lističe drobno sesekljamo.
■ Mango olupimo, meso pa obrežemo s koščice in stresemo v multipraktik. Dodamo limetin sok, olje, sojino omako ter sesekljana čili in meto. Gladko zmiksamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Marinirane repke kozic posamično nabodemo na nabodalca (gl. fotografijo) in na hitro spečemo na žaru.

Serviranje

Vroče marinirane kozice na žaru z mangovo pomako ali marinirane garnele na žaru z mangovo omako ponudimo z mangovo pomako.

Nakup

■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
■ gl. opozorila

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.

Nasveti

■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokadamarinirani škampi in kozice na žaru; pečenje na žaru (številne različice); pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko ipd.

Ideje

■ gl. kozica (številne ideje); mango (številne ideje); limete (številne ideje)
■ Kozice lahko podobno pripravimo tudi po vseh receptih za škampe na žaru

opombe

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.
■ Preostalo omako Ponzu hranimo v steklenički v hladilniku. 

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zanimivosti

Mangovec (Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirane kozice na žaru z mangovo pomako ali marinirane garnele na žaru z mangovo omako (izvirno: prawns with mango, lime, tamari and mint dressing) Katie Quin Davies, z bloga What Katie ate
■ številni različni viri 

spletne povezave

spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies

” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov. “
” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
” Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. “

Sorodni recepti

Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica