Priprava
■ 16 lesenih nabodalc za 30 do 60 minut namočimo v hladno vodo.
■ Omaka Ponzu. V skodelici zmešamo vse sestavine.
■ Kozicam odstranimo glave, potem pa jih olupimo proti repkom; repke pustimo.
■ Marinada. Limeto razpolovimo in ožamemo. Soku primešamo omako Ponzu (gl. opombe) in ščep soli. Marinado nalijemo v skledo. Dodamo očiščene repke kozic, ki jih dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku mariniramo 30 do 60 minut.
■ Pomaka. Limeti razpolovimo in ožamemo.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Metine lističe drobno sesekljamo.
■ Mango olupimo, meso pa obrežemo s koščice in stresemo v multipraktik. Dodamo limetin sok, olje, sojino omako ter sesekljana čili in meto. Gladko zmiksamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti.
■ Marinirane repke kozic posamično nabodemo na nabodalca (gl. fotografijo) in na hitro spečemo na žaru.
Serviranje
Vroče
marinirane kozice na žaru z mangovo pomako ali
marinirane garnele na žaru z mangovo omako ponudimo z mangovo pomako.
Nakup
■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
■ gl.
opozorila
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s
škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Limete lahko nadomestimo z
limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
Ideje
■ gl. kozica (številne
ideje); mango (številne
ideje); limete (številne
ideje)
■ Kozice lahko podobno pripravimo tudi po vseh receptih za
škampe na žaru.
opombe
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše
sadje na svetu.
■ Preostalo omako Ponzu hranimo v steklenički v hladilniku.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
Mangovec (
Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane kozice na žaru z mangovo pomako ali
marinirane garnele na žaru z mangovo omako (izvirno:
prawns with mango, lime, tamari and mint dressing)
Katie Quin Davies, z bloga
What Katie ate
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
