Predpriprava
■ Kozice očistimo, da ostanejo le čisti repki.
■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Pomarančo ožamemo. Primešamo ji ščepec soli in sesekljan čili. Mešanico nalijemo na očiščene kozice, ki jih mariniramo 2-3 ure. Vmes repke nekajkrat obrnemo.
Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kockice v skledo.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo kakor paradižnik. Stresemo ga v skledo in nemudoma prelijemo z limetinim sokom in premešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo narežemo na kockice in zmešamo s paradižnikom in avokadom. Prilijemo olivno olje ter začinimo s soljo in peteršiljem. Premešamo.
■ Marinirane kozice nabodemo na nabodalca. Položimo jih na rob žara in po vsaki strani pečemo po 1 minuto.
Serviranje
Kozice neposredno z žara prinesemo na mizo.
Marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokada so dokaj preprosta in lahka, a vendarle delikatesna glavna jed.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Namesto peteršilja je v izvirni solati koriander, ki pa marsikomu ne prija.
Izboljšanje
■ Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Limete so južno sadje, podobne
limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.
Različice
Ideje
gl. kozica (številne ideje)
Opombe
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokada (izvirno:
grilovane kozice & pico de gallo salata)
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (hrv., angl.)
■ številni različni viri
