Priprava
■ Jagode oprhamo s hladno vodo, dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. S konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi, jagode pa narežemo v skledico na četrtine ali na debelejše lističe.
■ Poper grobo zmeljemo ali stremo in ga stresemo na jagode. Dodamo balzamični kis, med in sol in nežno mešamo 1 minuto. Premešane jagode mariniramo 30 minut pri sobni temperaturi. Vsakih 10 minut jih nežno mešamo 1 minuto.
Serviranje
Marinirane jagode z balzamičnim kisom in črnim poprom ponudimo dobro ohlajene ali pri sobni temperaturi. Kot samostojno sladico, z biskvitom (in stepeno smetano), s sladoledom, z (grškim) jogurtom ipd.
Shranjevanje
Marinirane jagode z balzamičnim kisom in črnim poprom lahko hranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 3 dni.
Nadomestek
■ Med lahko nadomestimo s priljubljenim (tekočim) sladilom. Z javorovim ali agavinim sirupom npr.
■ Črni poper lahko nadomestimo z rdečim ali z zelenim iz slanice, ki se enako lepo ujameta z jagodami.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo. Da ohranimo največ njihove arome in okusa.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus ali/in jim podaljšamo trajnost.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Če uporabimo staranega nad 12 let, zadostuje nekaj kapljic za porcijo.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); mariniranje (številne
ideje) ipd.
Opombe
Jagode se v bistvu macerirane, a je mariniranje prepoznavnejši pojem.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane jagode z balzamičnim kisom in črnim poprom (izvirno: macerated strawberries with balsamic and black peppee)
chefinje Sher Castellano, z bloga
with food + love
■ številni različni viri
(4.50; 4 ocene)
10. julij 2019
št. ogledov: 194
