Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane jagode v vinu s stepeno smetano in vetrci

    Zelo preprosta, nekoliko nevsakdanja in zelo okusna sladica, še posebej s sveže nabranimi zrelimi jagodami
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2015 št. ogledov: 1203
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g jagod
    • 1 – 2 žlici sladkorja
    • marsala
    obloga
    • 3 dl smetane za stepanje
    • nekaj vetrcev

    Predpriprava

    Vetrce kupimo ali pa jih dan pred serviranjem pripravimo doma.
    ■ Jagode očistimo; večje razpolovimo. Potresemo jih s sladkorjem, bogato poškropimo z vinom (gl. nadomestek) in maceriramo vsaj 60 minut.

    Priprava

    ■ Vetrce zdrobimo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jim primešamo zdrobljene vetrce.

    Serviranje

    Marinirane jagode razdelimo v steklene kozarce. Obrizgamo jih s stepeno smetano z vetrci in nemudoma ponudimo. Marinirane jagode v vinu s stepeno smetano in vetrci so preprosta, a zelo okusna sladica.

    Nakup

    Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.

    Nadomestek

    Marsala je pri nas težko dosegljiva, nadomestimo pa jo lahko z drugim desertnim vinom ali z drugimi alkoholnimi pijačami; gl. tudi ideje. V brezalkoholni različico vino nadomestimo s pomarančnim sokom ali z balzamičnim kisom.

    Izboljšanje

    Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo, da ohranimo več njihove arome in okusa.

    Nasveti

    Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
    ■ Maceriranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živila, najpogosteje sveže ali suho sadje, namakamo v sladkorju ali/in alkoholu, da se zmehča, odišavi, začini in/ali spusti del soka. Macerirano sadje lahko v soku skuhamo v marmelado, džem ali žele.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. marinirane jagode (številne različice); marinirane jagode s stepeno sladko smetano; marinirane jagode s stepeno sladko smetano II; vinski šodo z jagodami ipd.

    Ideje

    ■ Jagode se najbolje* dopolnjujejo z naslednjimi pijačami (abecedno): cassis (liker iz črnega ribeza), Cointreau (pomarančni liker), Curaçao (pomarančni liker), Grand Marnier (pomarančni liker), kirš (češnjevo žganje)*, konjak, porto, sambuca (janežev liker); šampanjec*, šeri ali vino (zlasti rdeče, Beaujolais*), dober spremljevalec pa je tudi vinski šodo.
    ■ gl. jagode (številne ideje); mariniranje (številne ideje)

    Opombe

    Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Vendar izbrani dodatki le potrjujejo pravilo. 

    Opozorila

    ■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.

    Vraže

    V 16. stoletju so jagodam pripisovali čudežne zdravilne lastnosti. Veljalo je prepričanje, da destilat tega sadeža zaščiti pred okužbo z gobavostjo, in da poveča plodnost žena.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirane jagode v vinu s stepeno smetano in vetrci (izvirno: strawberries in wine with cream and crushed meringue) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, sladice, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. “
    ” Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Vendar izbrani dodatki le potrjujejo pravilo. “
    ” V brezalkoholni različico vino nadomestimo s pomarančnim sokom ali z balzamičnim kisom. “

    Sorodni recepti

    Pečene breskve na grškem jogurtu s pistacijami in žajbljem
    Razpolovljene breskve začinimo s soljo, z mletim poprom in z žajbljevimi lističi. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marinirane jagode s sokom rdečih pomaranč
    osvežujoča sadna sladica z jagodami, mariniranimi v pomarančnem soku in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jagode in rabarbara z drobljencem
    zelo preprosta, sočna in mimogrede pripravljena sladica, ki se prileže s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    Preproste, toplotno obdelane sadne sladice so praviloma sočne, dišeče in okusne. Sadeže preprosto razpolovimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov