Predpriprava
■ Pomarančo temeljito operemo, obrišemo in tanko olupimo; pol lupine zrežemo na čim tanjše rezance.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo.
Priprava
■ V kozici pristavimo pomarančni sok, sladkor in razpolovljen vaniljin strok. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum in pustimo komaj opazno vreti 8 do 10 minut, da se tekočina zgosti v sirup.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo; večje razpolovimo.
■ Jagode razdelimo v skodelice, prelijemo z vročim sirupom in potresemo s pomarančnimi rezanci.
Mariniramo jih toliko časa, da se ohladijo.
Serviranje
Marinirane jagode s pomarančnim sirupom so izrazito sezonska sladica.
Nadomestek
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
Izboljšanje
■ Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Sladico potresemo z zelenim poprom (iz slanice) ali s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ Ohlajeni sladici dodamo kepico sladoleda.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Triki
Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za krompir.
Pojasnila
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Različice
gl. marinirane jagode (različice)
Ideje
gl. jagode (številne različice)Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode (gl. okvirček) in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.
■ Znanstveniki iz Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization ugotavljajo, da redno uživanje agrumov za 50 % zmanjšuje možnost pojava raka ust, požiralnika in želodca. Le ena pomarančna dnevno pa za nekaj odstotkov zmanjšuje možnost možganske kapi.
Zanimivosti
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ gl. okvirček
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization
