Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirane hrustljave bučke

Predjed ali priloga iz hrustljavih bučk in čebule, mariniranih v zavrelici iz jabolčnega kisa in začimb
št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2006 št. ogledov: 4826
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g drobnih bučk
  • 1 velika rdeča čebula
  • 75 g sladkorja
  • 3 dl jabolčnega kisa
  • 5 zrn črnega popra
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 2 lovorova lista

Priprava

■ Bučke očistimo in narežemo na podolgovate, zelo tanke rezine; gl. triki. Kozarec za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ V posodi pristavimo kis, 1,5 dl vode, črni poper, gorčična semena, lovorova lista in sladkor. Zavremo, počasi kuhamo 10 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Skupaj z narezanimi bučkami jih za 20 minut potopimo v ledeno mrzlo vodo, da postanejo hrustljavi; gl. opombe.
Namočene bučke in čebulo odcedimo ter posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Oboje nadevamo v pripravljen kozarec, prelijemo z ohlajeno kisovo zavrelico in zapremo. Pred serviranjem mariniramo vsaj 24 ur.

Serviranje

Marinirane hrustljave bučke lahko ponudimo kot hladno predjed ali prilogo k narezkom in različnim hladnim pečenkam. So pa tudi odličen dodatek različnim (toplim) sendvičem, brusketam, opečencem in podobno.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Triki

Bučke na tanke lističe preprosto narežemo s posebnim nožkom za lupljenje krompirja oziroma zelenjave.

Pojasnila

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

Priprava

gl. marinirane bučke (različice)

Ideje

gl. bučka (številne različice)

Opombe

Ko govorimo o ledeno mrzli vodi, v resnici mislimo na mrzlo vodo, dodatno ohlajeno z ledenimi kockami.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom opazno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane hrustljave bučke iz knjige Danas kuham nešto svježe, zrelo i na vrhuncu sezone, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2006
■ številni različni viri
 
” Priprava jedi je hitra in preprosta, dolgotrajnejše je mariniranje. “
” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode in so lahko prebavljivo živilo. “
” Pri izdelavi kisa je zanimivo, da za vrhunski kis ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin. To pa je tudi ena zelo redkih izjem s tem pravilom. “

Sorodni recepti

Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami
bučke narežemo na tanjše rezine, ki jih spečemo v žar ponvi, še bolje na žaru, pečene mariniramo z limonovim ...
(5.00; 2 oceni)
Ajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami
majhne palačinkice iz ajdove moke, mleka in jajca spečemo ter premažemo s kislo smetano; obložimo jih z gladko ...
(5.00; 3 ocene)
Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki