Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirane golobice

Zelo preprosta hladna predjed ali solata iz odličnih golobic, ki jih pogosto spregledamo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. julij 2009 št. ogledov: 5002
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g manjših golobic
  • 1 žlica limoninega soka
marinada
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 3 vejice peteršilja
  • pol žličke suhega origana

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo in žlico limoninega soka za blanširanje gob.
■ Gobe očistimo. Kocene porežemo, klobuke pa položimo v krop, v katerem jih blanširamo 2 do 3 minute.
■ Blanširane gobe odcedimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ V kozici pristavimo in zavremo olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet črni poper, pretlačen česen, lovorov list, sesekljan peteršilj in origano.
■ Odcejene gobe z lističi navzdol zložimo v plitvo posodo. Prelijemo jih z vročo marinado in ohladimo.
■ Ohlajene gobe pokrijemo s prozorno folijo, posodo pa vsaj za 12 ur postavimo v hladilnik. Vmes gobe nekajkrat obrnemo in pokapljamo z marinado.

Serviranje

Marinirane golobice lahko (nabodene na zobotrebce) ponudimo kot hladno predjed ali solato.

Nadomestek

Golobice lahko nadomestimo s poljskimi kukmaki.

Izboljšanje

Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

Pozorno preberite opozorila.

Pojasnila

■ Golobice so užitne gobe iz prvega (modrikasta, zelenkasta), drugega in tretjega kakovostnega razreda. Imajo čvrsto, pogosto krhko meso ter mil, prijeten okus, včasih po sveži moki. Gl. tudi opombe.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
■ Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem, potem pa ga mariniramo vsaj 15 minut.

Različice

gl. marinirane gobe (številne različice)

Ideje

■ Golobice so univerzalne gobe, odlične pripravljene na različne načine, bodisi ocvrte, pečene (na žaru), pražene, z jajci, s testeninami, v rižoti ali golažu in podobno. Okrogli in globoki klobuki so primerni za nadevanje. Nekatere vrste golobic, na primer zelenkasto in užitno, lahko uživamo presne. Odlične so za vlaganje v kis ali olje.
■ gl. golobica (številne različice)

Opombe

■ Poznamo več kot 60 vrst golobic, med njimi modrikasto, rumenečo, užitno, zelenkasto in zlato golobico. Gl. tudi pojasnila.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Golobice se v zamrzovalniku ohranijo 8 do 10 mesecev.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Nedeljski gobarji lahko zelenkasto golobico kaj hitro zamenjajo s strupeno zeleno mušnico.
■ Če smo prepričani, da smo našli golobico, nismo pa prepričani o njeni užitnosti, jo košček položimo na jezik. Če ima neprijeten ali / in pekoč okus, jo zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane golobice iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
marinirano, blanširano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.  “
” Golobice so užitne gobe iz prvega (modrikasta, zelenkasta), drugega in tretjega kakovostnega razreda. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov