IŠČI PODROBNO

    Marinirane gobe

    Marinirane gobe so odlična hladna predjed ali priloga. Tekočino, v kateri gobe skuhamo, (koristno) uporabimo kot osnovo za gobjo juho.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 3455
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 900 g mešanih manjših gob
    • 1,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 4,3 dl vrhunskega suhega belega vina
    • 7 cm pomarančne lupine
    • 4 žlice belega vinskega kisa
    • 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ V veliki posodi pristavimo vino, enako količino hladne vode, pomarančno lupino, 1 žlico vinskega kisa, žličko soli, žlico črnega popra v zrnu in lovorova lista. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■ Gobe očistimo, večje razkosamo na polovice ali četrtine, potem pa jih stresemo v krop, zavremo in kuhamo 6 do 7 minut.
    ■ Kuhane gobe odcedimo, zavrelico lahko uporabimo kot osnovo za dobro gobjo juho. Gobe položimo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro posušijo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Suhe gobe stresemo v skledo. Prelijemo jih z olivnim oljem in preostalim kisom, po okusu začinimo s sojo in sveže mletim poprom, nazadnje pa jih potresemo s sesekljanim peteršiljem. Premešamo in mariniramo 30 minut.

    Serviranje

    Marinirane gobe ponudimo kot hladno predjed ali kot prilogo različnim narezkom in drugim hladnim jedem.

    Nadomestek

    Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pozorno preberimo opozorila.
    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Cela poprova zrna lahko hranimo zelo dolgo, mleti poper pa se zelo hitro razdiši.

    Različice

    gl. bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom; gobe v marinadi iz oljčnega olja; gobe v solati (številne različice); karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhkilisičkin karpačo; marinirana zelenjava z žara (različice); marinirane golobice; marinirane šitake; marinirani bukovi ostrigarji v pečici; marinirani šampinjoni; marinirani jurčki na žaru ipd.

    Ideje

    gl. belo vino (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); gobe (številne ideje)

    Opombe

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Ekstra deviško) olivno olje (gl. tudi pojasnila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane gobe iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo. “
    ” Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo po tem, da nimajo klorofila. “

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.164 receptov
    Moja kuharica