Predpriprava
Kozice očistimo in stresemo v skledo. Poškropimo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Rakce pretresemo, pokrijemo in 3 ure mariniramo pri sobni temperaturi. Ali čez noč v hladilniku.
Priprava
■ Šalotko in česen narežemo na čimbolj tanke lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V veliki
ponvi segrejemo žlico olivnega olja.
■ V ponev stresemo marinirane kozice ter narezano šalotko in česen. Vse skupaj med potresanjem ponve
pražimo nekaj minut.
■ Prepražene sestavine prelijemo s konjakom, ki ga previdno (!) prižgemo, tako da ponev nekoliko nagnemo nad plinski plamen; gl.
opombe. Ponev položimo nazaj nad plamen, kozice pa
flambiramo, da plamen ugasne.
■ Ponev odstavimo, rakce potresemo s sesekljanim peteršiljem in nemudoma ponudimo.
Serviranje
Marinirane flambirane kozice so
delikatesna topla predjed.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s
škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Flambiranje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem vroče živilo ali vročo jed prelijemo z vročo, močno, aromatično
žgano pijačo, ki jo prižgemo, da zagori. Na ta način živilu/jedi poudarimo vonj in okus, včasih pa spremenimo tudi videz.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. %
alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
■ Kozice se lepo dopolnjujejo z
gobami (ne pozabimo na
gomoljike) in/ali z
beluševimi vršički.
■ gl.
flambiranje (številne
ideje); kozica (številne
ideje)
Opombe
■ Če jed pripravljamo na električnem štedilniku, konjak pred praženjem kozic nekoliko segrejemo. Vročega nalijemo na kozice, potem pa ga previdno prižgemo z dolgo vžigalico.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane flambirane kozice (izvirno: gambas ‘flambéed’ with cognac) Mimi Thorisson, z bloga
MANGER (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Mimi Thorisson
