Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirane flambirane kozice

Rakce mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in začimbami, nazadnje pa jih previdno flambiramo s konjakom
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. maj 2015 št. ogledov: 1754
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 20 kozic
  • 0,8 dl konjaka
  • 1 šalotka
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

Kozice očistimo in stresemo v skledo. Poškropimo jih z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Rakce pretresemo, pokrijemo in 3 ure mariniramo pri sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku.

Priprava

■ Šalotko in česen narežemo na čimbolj tanke lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olivnega olja.
■ V ponev stresemo marinirane kozice ter narezano šalotko in česen. Vse skupaj med potresanjem ponve pražimo nekaj minut.
■ Prepražene sestavine prelijemo s konjakom, ki ga previdno (!) prižgemo, tako da ponev nekoliko nagnemo nad plinski plamen; gl. opombe. Ponev položimo nazaj nad plamen, kozice pa flambiramo, da plamen ugasne.
■ Ponev odstavimo, rakce potresemo s sesekljanim peteršiljem in nemudoma ponudimo.

Serviranje

Marinirane flambirane kozice so delikatesna topla predjed.

Nadomestek

■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Flambiranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem vroče živilo ali vročo jed prelijemo z vročo, močno, aromatično žgano pijačo, ki jo prižgemo, da zagori. Na ta način živilu/jedi poudarimo vonj in okus, včasih pa spremenimo tudi videz.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. pekoče flambirane kozice z medom

Ideje

■ Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in/ali z beluševimi vršički.
■ gl. flambiranje (številne ideje); kozica (številne ideje)

Opombe

■ Če jed pripravljamo na električnem štedilniku, konjak pred praženjem kozic nekoliko segrejemo. Vročega nalijemo na kozice, potem pa ga previdno prižgemo z dolgo vžigalico.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirane flambirane kozice (izvirno: gambas ‘flambéed’ with cognac) Mimi Thorisson, z bloga MANGER (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mimi Thorisson

” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “
” Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih. “
” Flambiranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem vroče živilo ali vročo jed prelijemo z vročo, močno, aromatično žgano pijačo, ki jo prižgemo, da zagori. “

Sorodni recepti

Flambirani škampi na buzaro
Flambirani škampi na buzaro so morska delikatesa. Rakce okopamo v odlični omaki iz čebule, paradižnikovega pireja, ...
(5.00; 1 ocena)
Škampi v pikantni omaki
ameriška specialiteta, pri kateri škampe okopamo v omaki iz olja, masla, limoninega soka, čebule in ...
(5.00; 4 ocene)
Marinirani škampovi repki z limetinim sokom
delikatesna topla jed, h kateri ponudimo majonezo ali eno od njenih številnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki