Marinirane bučke z mocarelo

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje bučk.
■ Bučke podolžno narežemo na 2 do 3 milimetre debele rezine. Stresemo jih v krop in blanširamo 3 minute.
■ Blanširane bučke odcedimo in stresemo v ledeno hladno vodo.
■ Ohlajene bučke odcedimo in dobro posušimo.
■ Na vsako rezino bučke položimo kroglico mocarele in zvijemo. Zvitke pokončno polagamo v cedilo, da se mocarela dobro odcedi.
■ Česen odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Meto osmukamo.
■ Zvitke preložimo v posodo. Potresemo jih s koriandrovimi semeni, s sesekljanim česnom in z metinimi lističi.
■ Zvitke prelijemo z olivnim oljem in mariniramo 3 ure.

Serviranje

Marinirane bučke z mocarelo ponudimo kot hladno predjed ali prilogo.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Pojasnila

■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. marinirane bučke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje)

Opombe

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane bučke z mocarelo s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri