Prijava

Marinirane bučke na žaru

Preprosta, sočna in hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara)
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 21. september 2011 št. ogledov: 4872
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 večje bučke
  • 1,4 dl ekstra deviškega olja
  • 4 žlice kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6 strokov česna
  • 3 vejice peteršilja
  • majhen šopek drobnjaka
  • 1 vejica bazilike

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno centimeter debele podolžne rezine; gl. pojasnila.

Priprava

■ Bučke sočno spečemo na žaru.
Solatni preliv. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko in peteršilj osmukamo in skupaj grobo drobno sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Kis gladko razmešamo s soljo, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko razžvrkljamo, nazadnje pa primešamo še sesekljan česen in sesekljana / narezana zelišča.
■ Pečene bučke v plasteh zlagamo v manjši pekač; vsako plast premažemo z zeliščnim prelivom in potresemo s sveže mletim poprom. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se bučke hladijo in marinirajo 60 minut.

Serviranje

Marinirane bučke na žaru ali solata z mariniranimi bučkami na žaru je lahko hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara). Gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Enako lahko pripravimo jajčevce.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Posamezno zelišče lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu; gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.

Pojasnila

■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. bučke v solati (različice); bučke na žaru (različice); marinirane bučke (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje)
■ Marinirane bučke lahko gladko zmiksamo in prilijemo toliko olja, da dobimo gostljato omako. Primešamo jo izbranim testeninam.

Opombe

Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Opozorila

■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept marinirane bučke na žaru ali solata z mariniranimi bučkami na žaru
■ številni različni viri 
 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem. “

Sorodni recepti

Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
T-bone steak
(video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica