Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirane bučke na žaru

    Preprosta, sočna in hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara)
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 21. september 2011 št. ogledov: 4733
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 večje bučke
    • 1,4 dl ekstra deviškega olja
    • 4 žlice kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6 strokov česna
    • 3 vejice peteršilja
    • majhen šopek drobnjaka
    • 1 vejica bazilike

    Predpriprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na približno centimeter debele podolžne rezine; gl. pojasnila.

    Priprava

    ■ Bučke sočno spečemo na žaru.
    Solatni preliv. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Baziliko in peteršilj osmukamo in skupaj grobo drobno sesekljamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Kis gladko razmešamo s soljo, da se sol stopi. Prilijemo olje in gladko razžvrkljamo, nazadnje pa primešamo še sesekljan česen in sesekljana / narezana zelišča.
    ■ Pečene bučke v plasteh zlagamo v manjši pekač; vsako plast premažemo z zeliščnim prelivom in potresemo s sveže mletim poprom. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se bučke hladijo in marinirajo 60 minut.

    Serviranje

    Marinirane bučke na žaru ali solata z mariniranimi bučkami na žaru je lahko hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara). Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    ■ Enako lahko pripravimo jajčevce.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Posamezno zelišče lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu; gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.

    Pojasnila

    ■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
    ■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. bučke v solati (različice); bučke na žaru (različice); marinirane bučke (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje)
    ■ Marinirane bučke lahko gladko zmiksamo in prilijemo toliko olja, da dobimo gostljato omako. Primešamo jo izbranim testeninam.

    Opombe

    Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

    Opozorila

    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    ■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirane bučke na žaru ali solata z mariniranimi bučkami na žaru
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
    ” Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem. “

    Sorodni recepti

    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov