Priprava
■ Koromač narežemo ali nastrgamo na karseda tanke rezine. Položimo jih v manjši pekač. Zelenje prihranimo.
■ Neolupljene mlade bučke narežemo/nastrgamo podobno kot koromač. Rezine razdelimo po koromaču. Cvetove prihranimo.
Porcija jedi vsebuje pribl. 35 kalorij.
■ Limoni ožamemo, sok pa nalijemo po zelenjavi. Prilijemo oljčno olje in potresemo s solnim cvetom. Nežno premešamo in mariniramo 30–60 minut.
Serviranje
Marinirane bučke in koromač z baziliko v solati preložimo na servirni krožnik. Brez marinade. Zelenjavo potresemo z bučnimi cvetovi, z baziliko, s koromačevim zelenjem, s soljo in s sveže mletim poprom. Vse skupaj nazadnje izdatno obrizgamo z oljčnim oljem. Če je solata samostojna jed, jo lahko obogatimo z burato in s nesoljenimi pistacijami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■
Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
- Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov. Zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane bučke in koromač z baziliko v solati ali
solata z mariniranimi bučkami, koromačem in baziliko (izvirno:
marinated fennel and courgette salad with basil) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo revije in kuharic
delicious.
