Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirane breskve z rožmarinom

Pikantna marinada uravna naravno sladkost zrelih breskev s kompleksno kislostjo šerijevega kisa. Sveži rožmarin doda zemeljske note, izbrano oljčno olje razkošje, rum (če ga uporabimo) pa nekaj pikantnosti. Za solate, pice, omake in podobno.
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. junij 2019 št. ogledov: 71
Avtor: Urednik
Izvirno: fine Cooking 
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 zrele breskve
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • 2,5 žlice ruma, neobvezno
  • ščepec sladkorja
  • ščepec soli
  • 1,5 žličke sesekljanega rožmarina

Priprava

■ Breskve razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje. Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
■ V solatni skledi nežno zmešamo vse sestavine. Breskve mariniramo vsaj 20 minut, sicer pa lahko do 24 ur. Marinirane breskve z rožmarinom lahko hranimo v hladilniku do 24 ur.

Serviranje

Marinirane breskve z rožmarinom lahko dodajamo različnim solatam, z njimi lahko obložimo ali izboljšamo pice, ponudimo jih k piškotom, zmiksane lahko dodamo paradižnikovim omakam ipd.

Nadomestek

Šerijev kis lahko nadomestimo z riževim (vinskim) kisom, s šampanjskim kisom ali z belim vinskim kisom.

Izboljšanje

Breskve potresemo z blago opečenimi pinjolami tik pred serviranjem.

Pojasnila

■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.

Različice

gl. pečene breskve z rožmarinom ipd.

Ideje

gl. breskve (številne ideje) ipd.

Opombe

Marinada zmehča lupinico, zato lupljenje breskev ni potrebno. Priročno, saj je v lupini največ vitaminov.

Zanimivosti

Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirane breskve z rožmarinom (izvirno: sherry vinegar and rosemary marinated peaches) Williama Mickelsena, s portala fine Cooking
■ številni različni viri
 
” Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. “
” Marinada zmehča lupinico, zato lupljenje breskev ni potrebno.  “
” Šerijev kis lahko nadomestimo z riževim (vinskim) kisom, s šampanjskim kisom ali z belim vinskim kisom. “

Sorodni recepti

Regrat z jagodami
regrat, travniška rastlina, s katero lahko v tejle različici razvajamo tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjevi paradižnički in zelišča v solati
Paradižnikova solata je najbrž najbolj priljubljena poletna solata, v različici s češnjevci pa se ji sezona znatno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki