Priprava
■ Breskve razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje. Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
■ V solatni skledi nežno zmešamo vse sestavine. Breskve mariniramo vsaj 20 minut, sicer pa lahko do 24 ur.
Marinirane breskve z rožmarinom lahko hranimo v hladilniku do 24 ur.
Serviranje
Marinirane breskve z rožmarinom lahko dodajamo različnim solatam, z njimi lahko obložimo ali izboljšamo pice, ponudimo jih k piškotom, zmiksane lahko dodamo
paradižnikovim omakam ipd.
Nadomestek
Šerijev kis lahko nadomestimo z riževim (vinskim) kisom, s šampanjskim kisom ali z belim vinskim kisom.
Izboljšanje
Breskve potresemo z blago opečenimi pinjolami tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra. Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Zaradi slednje ga z oljem mešamo v razmerju 4 do 5 proti 1.
Različice
gl.
pečene breskve z rožmarinom ipd.
Ideje
gl. breskve (številne
ideje) ipd.
Opombe
Marinada zmehča lupinico, zato lupljenje breskev ni potrebno. Priročno, saj je v lupini največ vitaminov.
Zanimivosti
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirane breskve z rožmarinom (izvirno: sherry vinegar and rosemary marinated peaches)
Williama Mickelsena, s portala
fine Cooking
■ številni različni viri
