Prijava

Marinirana zelenjava z žara ii

Pečena in marinirana zelenjava kot priloga k mesu z žara
št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2012 št. ogledov: 1591
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g jajčevcev
  • 450 g bučk
  • 450 g rdečih paprik
  • 450 g rumenih paprik
  • sok 2 limon
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek bazilike

Predpriprava

■ Jajčevce očistimo in podolžno narežemo na debelejše rezine. Stresemo jih v cedilo in posolimo; gl. opombe in triki.
■ Bučke pripravimo kakor jajčevce. Oboje pustimo stati 30 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.

Priprava

■ Paprike spečemo na žaru, da po vseh straneh počrnijo. Pečene stresemo v vrečko za zamrzovanje in ohladimo.
■ Jajčevce in bučke položimo na najbolj vroč del žara. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pazimo, da jih ne zažgemo.
■ Česen olupimo in stremo z malo soli.
■ V skodelici gladko razmešamo olje, limonin sok in sesekljan česen.
■ Ločeno zelenjavo prelijemo s po tretjino preliva. Nežno jo premešamo, da se preliv oprime vse zelenjave
■ Vso zelenjavo stresemo v veliko skledo. Potresemo jo z osmukano baziliko, premešamo in mariniramo vsaj 2 do 3 ure.

Serviranje

Marinirana zelenjava z žara je lahko hladna predjed ali priloga, zlasti k mesu z žara.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Nadomestek

Baziliko lahko nadomestimo z majaronom.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.

Različice

gl. marinirana zelenjava z žara (različice)

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. zelenjava na žaru (različice)

Opombe

■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zeliščč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana zelenjava z žara iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemeniten le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 5 ocen)
Gratinirane bučke
preprosta, a odlična topla predjed ali priloga z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica