Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirana zelenjava z žara

Lahka poletna malica ali hladna (pred)jed z jajčevci, bučkami, paradižnikom in šampinjoni. Seveda pa lahko zapisano zelenjavo nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu. Zraven ponudimo priljubljeno pomako.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2006 št. ogledov: 8218
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g jajčevcev
  • 200 g bučk
  • 200 g paradižnika
  • 100 g šampinjonov
  • sol
  • črni poper v zrnu
marinada
  • 1 paradižnik
  • 1,5 dl olivnega olja
  • 3 - 4 žlice balzamičnega kisa
  • 1 - 2 žlici svetle sojine omake
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici timijan

Priprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Jajčevce, bučke, paradižnik in šampinjone očistimo, operemo in zrežemo na debelejša kolesca oziroma lističe.
■  MARINADA. Paradižnik očistimo in narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v manjšo skledo, kamor prilijemo olivno olje, balzamični kis in sojino omako. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z osmukanimi timijanovimi lističi.
■  Zakurimo žar in segrejemo oglje.
■  Narezano zelenjavo na hitro spečemo na žaru (gl. nasveti), da ostane na zob. Pečeno preložimo v pekač ali podobno plitvejšo posodo. Blago jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, prelijemo s pripravljeno marinado in mariniramo najmanj 30 minut. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Marinirana zelenjava z žara ali zelenjava na žaru je odlična priloga za k mesnim jedem (z žara). Lahko pa jo ponudimo tudi kot malico, toplo ali hladno predjed, h kateri postrežemo domač kruh, čičerkin namaz oziroma humus in kozarec vina. 

Nadomestek

Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s kakšno drugo, na primer s papriko.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Zelenjavo z žara lahko pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku mariniramo tudi nekaj dni. Z vsakim dnem bo okusnejša.

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■  Zelenjavo na žaru praviloma pečemo tako, da kolesca po eni strani na hitro opečemo, potem pa zelenjavo obrnemo, rešetko pa dvignemo.

Triki

Nežno zelenjavo pred hudo vročino zaščitimo tako, da med rešetko in zelenjavo položimo kos alu folije.

Pojasnila

Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Različice

gl. pečena marinirana zelenjavazelenjava na žaru (številne različice)

Ideje

■  gratinirana zelenjava z žara s feto in praženo rukolo; kaponata (ital. caponata); mešana zelenjava po provansalsko (fr. ratatouille); pečena zelenjava (številne različice); zelenjava s sirovim nadevom na žaru ; zelenjavna rolada z mocarelo; zelenjava v pečici (različice) ipd.
■  gl. marinirana zelenjava (številne različice)
■  Na žaru pečemo tudi posamezne vrste zelenjave: beluši na žaru; buča na žaru z jogurtovo omako; bučke na žaru; jajčevci na žaru; koruza na žaru; nabodalo z mladim krompirjem; paprika z jurčki na žaru; paradižnik na žaru; ražnjiči s koruzo in papriko itd.

Opombe

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagata pa temeljito pranje in krtačenje. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik ter večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■  Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

Viri

■  dopolnjen recept marinirana zelenjava z žara ali zelenjava na žaru
■  številni drugi viri
 
” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “
” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo ...
(5.00; 4 ocene)
Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Gratiniran koromač z limono in parmezanom
Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki